[發(fā)明專利]一種鲅魚醬的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810139389.6 | 申請(qǐng)日： | 2018-02-11 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108308592A | 公開（公告）日： | 2018-07-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張楨 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 青島一魯鮮食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/60 | 分類號(hào)： | A23L27/60;A23L17/00;A23L5/20;A23B4/005 |
| 代理公司： | 蘇州國卓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32331 | 代理人： | 陸曉鷹 |
| 地址： | 266108 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 斬拌 去除 清洗 高溫殺菌 一次清洗 成糊狀 斬拌機(jī) 保質(zhì)期 帶骨 味感 制作 成活 保證 外部 死亡 | ||
1.一種鲅魚醬的制作方法，其特征在于，如下步驟：
a、選用死亡時(shí)間小于三天或者成活的鲅魚，保證選用鲅魚質(zhì)量；
b、去除外部雜質(zhì)并進(jìn)行第一次清洗；
c、去除內(nèi)部雜質(zhì)并進(jìn)行第二次清洗；
d、帶骨斬拌，完成第二次清洗后利用斬拌機(jī)斬拌成糊狀；
e、將完成斬拌的鲅魚糊加入配料后炒至開鍋；
f、炒開鍋后進(jìn)行裝罐并進(jìn)行高溫殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鲅魚醬的制作方法，其特征在于，步驟a中，保證選用鲅魚質(zhì)量包括確定鲅魚重量、魚體表面完整性、魚肉整體彈性。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鲅魚醬的制作方法，其特征在于，確定選用鲅魚重量在1000g以上，魚肉彈性采用手按壓后無凹陷確定。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鲅魚醬的制作方法，其特征在于，步驟b中，去除外部雜質(zhì)，包括去除魚鰓、魚鰭和牙齒，第一次清洗采用10℃或以下食用水清洗，并控干水分。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鲅魚醬的制作方法，其特征在于，步驟c中，去除內(nèi)部雜質(zhì)包括去除魚內(nèi)臟，第二次清洗包括采用10℃或以下食用水清洗。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鲅魚醬的制作方法，其特征在于，步驟d中，利用斬拌機(jī)進(jìn)行斬拌時(shí)間15-30分鐘，斬拌機(jī)轉(zhuǎn)速5000-6000轉(zhuǎn)每分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鲅魚醬的制作方法，其特征在于，步驟e中配料包括重量份為40-60份的植物油、蔥姜4-6份、香辛料0.1-0.2份、豆瓣醬9-12份、辣椒段4-6份。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鲅魚醬的制作方法，其特征在于，步驟e中炒至開鍋后5分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鲅魚醬的制作方法，其特征在于，步驟f中高溫殺菌采用120℃殺菌25-40分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鲅魚醬的制作方法，其特征在于，步驟f中裝罐包括進(jìn)行真空裝罐。
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