[發明專利]一種釀酒連續制曲的曲房設施

在審

• 申請號: 201810138569.2
• 申請日: 2018-02-10
• 公開（公告）號: CN108034554A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 張淑芹
• 申請（專利權）人: 張淑芹
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 鄭州德勤知識產權代理有限公司 41128
• 代理人: 黃紅梅

本發明提供了一種釀酒連續制曲的曲房設施，它包括曲房，所述曲房內貼地鋪設有輸送裝置，所述曲房內設有若干電動門將該曲房分隔成若干隔間，所述電動門下方設置僅供所述輸送裝置通過的通道，其中兩個隔間分別設置為所述曲房的進曲口和出曲口。該釀酒連續制曲的曲房設施可以實現連續制曲，提高制曲效率，同時根據每天發酵需要進行獨立控溫和控濕，而且還設有空氣過濾器可以盡可能的避免雜菌進入曲房，提高酒曲質量。

技術領域

本發明制曲設施領域，具體涉及一種釀酒連續制曲的曲房設施。

背景技術

曲作為發酵釀造酒發酵劑，在釀酒發酵過程中起到關鍵作用。在釀酒生產中“提香靠蒸餾，生香靠發酵”，所謂生香是指曲中豐富的活性微生物和酶，摻入經高溫蒸煮糊化后冷卻的含淀粉的糧糟中，參與發酵過程，產生復雜的呈香呈味物質。曲在釀酒發酵過程中起到靈魂的作用，曲的存在歷史悠久與人們的生活息息相關，從饅頭、面包到醬、醋、釀酒和傳統制糖等都離不開曲的應用。

曲的發酵溫度不同會導致曲塊中影響酒體香型的微生物數量不同，按照發酵溫度的不同，大致可將曲分為高溫曲、中溫曲和低溫曲三種；其中，低溫曲中乙酸菌豐富，乙酸菌發酵產生的代謝物乙酸乙酯為清香型酒的主體香味物質；中溫曲中己酸菌豐富，發酵代謝物己酸乙酯為濃香型白酒主體香味物質；高溫曲中成分復雜，發酵代謝物中乙酸乙酯和乳酸乙酯突出，復合酸含量較高。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩，傳統制曲靠開閉曲房門窗，利用空氣中的微生物自然富集的方法，使曲在曲房中控溫發酵，需專人管理，勞動強度大，易感染雜菌，曲的品質參差不齊，關鍵是菌種不能均勻分布，溫度不易控制，影響酒曲的質量，傳統制曲技藝和設施已不能滿足現代人們對高品質產品的需求。因此，開發一種能夠連續制曲，改善制曲環境，提高曲的品質的曲房設施具有重要想現實意義。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，從而提供一種釀酒連續制曲的曲房設施。

為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種釀酒連續制曲的曲房設施，它包括曲房，所述曲房內貼地鋪設有輸送裝置，所述曲房內設有若干電動門將該曲房分隔成若干隔間，所述電動門下方設置僅供所述輸送裝置通過的通道，其中兩個隔間分別設置為所述曲房的進曲口和出曲口。

基于上述，各所述隔間設有連通外界的通風窗，所述通風窗處安裝空氣過濾器，所述隔間的內部對應所述通風窗的位置設有菌種槽；各所述隔間內均勻鋪設灑水管，所述灑水管上均勻開設若干灑水孔；各所述隔間內分別設有空氣擾動裝置。

基于上述釀酒連續制曲的曲房設施，它還包括控制系統，所述控制系統包括控制器、分別設于各隔間內的溫濕度傳感器、控制各隔間內灑水管的電控閥門、分別設置于各所述隔間內的加熱裝置；所述控制器控制各所述電動門、所述環形輸送裝置、各所述電控閥門、各所述空氣過濾器和各所述空氣擾動裝置的工作狀態；所述控制器還連接所述溫濕度傳感器并根據所述溫濕度傳感器的測定數據控制各所述電控閥門、各所述加熱裝置的啟、閉。

基于上述，所述曲房為環形曲房。

基于上述，所述輸送裝置為貼地鋪設的輸送帶，所述輸送帶上設置根據所述隔間空間等間距設置的間隔標識。

基于上述，所述輸送裝置包括軌道和行走于該軌道上的若干節首尾順接的運輸小車，位于最前端的運輸小車上設有驅動裝置并作為動力小車；各運輸小車之間以及動力車頭與相鄰的運輸小車之間的連接機構近地設置，所述電動門上的通道高度僅供所述的連接機構通過。

基于上述，所述電動門為電動卷閘門或者電動平移門，所述灑水管沿所述曲房側壁和/或所述曲房頂壁等間距鋪設。

基于上述，所述灑水管的進水口通過電控三通閥分別連通無菌水和液體菌種。

基于上述，所述空氣擾動裝置位于所述菌種槽的一側。