[發(fā)明專利]含葉黃素酯的水果保健月餅及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810136879.0 | 申請日： | 2018-02-09 |
| 公開（公告）號： | CN108378112A | 公開（公告）日： | 2018-08-10 |
| 發(fā)明（設計）人： | 潘頡;宋楊;周文婷;馬艷芳;段曉玲;陳偉;吉炳琨;代剛 | 申請（專利權(quán)）人： | 云南瑞寶生物科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/31 | 分類號： | A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06 |
| 代理公司： | 昆明盛鼎宏圖知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(特殊普通合伙) 53203 | 代理人： | 許競雄 |
| 地址： | 650000 云南省昆明*** | 國省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 葉黃素酯 保健月餅 芥子油 菊粉 制備 月餅 甜味劑 保健品技術(shù)領域 植物油 保健功效 保健作用 抗氧化劑 生物食品 餡料原料 有機結(jié)合 防腐劑 水果 干果粒 水果粒 油懸液 凍干 面粉 | ||
本發(fā)明屬于生物食品保健品技術(shù)領域，具體涉及含葉黃素酯的水果保健月餅及其制備方法；包括以下原料：葉黃素酯油懸液、凍干水果粒、芥子油、植物油、組合甜味劑、菊粉、餡料原料、面粉、防腐劑、抗氧化劑。本發(fā)明以月餅為載體，將葉黃素酯與芥子油、凍干果粒、菊粉的營養(yǎng)和保健功效有機結(jié)合，提供一種有保健作用的月餅。
技術(shù)領域
本發(fā)明屬于生物食品保健品技術(shù)領域，具體涉及含葉黃素酯的水果保健月餅及其制備方法。
背景技術(shù)
月餅象征團圓是中秋節(jié)必食之品，深受中國消費者的喜愛。但是月餅屬于高脂、高糖、高熱量和難消化的食物,對胃腸功能薄弱的人而言，月餅易引發(fā)消化不良的各種癥狀。盡管月餅的用料越來越豐富，但總體結(jié)構(gòu)雷同。
本發(fā)明提供的水果保健月餅，針對現(xiàn)有月餅的糖和脂肪添加量大，熱量高，容易導致消化不良和脂肪皮下堆積，以及人們在生活和工作中用眼過多導致的眼部傷害不斷加深的問題，通過合理的配方和恰當?shù)墓に嚕瑴p少葉黃素酯在生產(chǎn)過程中的損失，起到了一定的幫助消化、加快脂肪代謝和眼部保健作用，并實現(xiàn)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)良好的外觀、口感以及穩(wěn)定性。
隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們對著手機、電腦的頻率越來越高，時間越來越長，對眼睛，尤其是視網(wǎng)膜的傷害也在不斷深化。研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素是維持視細胞和視神經(jīng)的正常視覺功能的重要元素，是眼睛的天然抗氧化劑，對視網(wǎng)膜中的黃斑有重要保護作用。它分布于眼睛的黃斑、視網(wǎng)膜、晶狀體等組織中，缺乏時易引起黃斑退化和視力模糊等情況。因此，人體內(nèi)葉黃素含量越多，就越減少視力受到危害的可能性。然而人體自身不能合成葉黃素，完全依賴于膳食補充，如蔬菜、蛋類和營養(yǎng)增補劑，來滿足機體對葉黃素的需求。
但是，葉黃素對光、熱穩(wěn)定性差，容易發(fā)生降解，在人體小腸吸收過程中生物利用率低，而研究發(fā)現(xiàn)葉黃素酯對光、熱穩(wěn)定性強，在生物利用率方面高于葉黃素。葉黃素酯被攝入人體內(nèi)后，在消化過程中可高效的被轉(zhuǎn)化為游離態(tài)葉黃素，它們以高濃度沉積于人眼底黃斑中，保護視網(wǎng)膜，有效降低AMD的發(fā)生率。研究發(fā)現(xiàn)，攝入葉黃素酯后，受試對象的黃斑色素密度有顯著的提高，并且眼睛功能也得到了相當?shù)母纳啤Ｈ欢~黃素酯本身并不適合直接食用，因此，在日常的食品中添加葉黃素酯，增加攝入渠道，來滿足機體對葉黃素的需求。
含葉黃素酯的水果保健月餅，月餅中含有較高的油脂，可以使少量的葉黃素酯油懸液更好、更均勻的分散于大量油脂中，人體更易吸收。同時加入芥子油，具有促進脂肪類物質(zhì)更好地進行新陳代謝的作用，避免脂肪在皮下堆積。
凍干水果粒能最大程度的保住水果本身宜人的風味和營養(yǎng)成分，添加到餡料中能提供月餅更好的風味，而水果粒富含的膳食纖維和添加到餡料中的菊粉能促進腸的蠕動，明顯增強腸胃功能，避免消化不良的情況出現(xiàn)。同時水果富含的抗氧化的花青素類和多酚類物質(zhì)能與葉黃素起到協(xié)同增效的護眼效果。
葉黃素酯原料是從萬壽菊花中提取得到的食品級葉黃素酯浸膏，其中葉黃素酯（即葉黃素二棕櫚酸酯）含量約60％，玉米黃質(zhì)含量約 3％。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種含葉黃素酯的水果保健月餅及其制備方法；以月餅為載體，將葉黃素酯與芥子油、凍干果粒、菊粉的營養(yǎng)和保健功效有機結(jié)合，提供一種有保健作用的月餅。
為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
含葉黃素酯的水果保健月餅，包括以下原料：葉黃素酯油懸液、凍干水果粒、芥子油、植物油、組合甜味劑、菊粉、餡料原料、面粉、防腐劑、抗氧化劑。
進一步，包括以下組分原料：葉黃素酯油懸液2-4份，凍干水果粒400-800份，芥子油50-100份，植物油2000-4000份，組合甜味劑1000-3000份，菊粉500-1000份，餡料原料2000-3500份，面粉1500-3000份，防腐劑0.5-10份，抗氧化劑0.5-10份。
進一步，植物油為花生油、色拉油、橄欖油中的至少一種。
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