[發(fā)明專利]含葉黃素酯的水果保健月餅及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810136879.0
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108378112A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘頡;宋楊;周文婷;馬艷芳;段曉玲;陳偉;吉炳琨;代剛
• 申請（專利權(quán)）人: 云南瑞寶生物科技股份有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06
• 代理公司: 昆明盛鼎宏圖知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 53203
• 代理人: 許競雄

1.含葉黃素酯的水果保健月餅，其特征在于：包括以下原料：葉黃素酯油懸液、凍干水果粒、芥子油、植物油、組合甜味劑、菊粉、餡料原料、面粉、防腐劑、抗氧化劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含葉黃素酯的水果保健月餅，其特征在于：包括以下組分原料：葉黃素酯油懸液2-4份，凍干水果粒400-800份，芥子油50-100份，植物油2000-4000份，組合甜味劑1000-3000份，菊粉500-1000份，餡料原料2000-3500份，面粉1500-3000份，防腐劑0.5-10份，抗氧化劑0.5-10份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含葉黃素酯的水果保健月餅，其特征在于：植物油為花生油、色拉油、橄欖油中的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含葉黃素酯的水果保健月餅，其特征在于：凍干水果粒為紅樹莓粒、藍莓粒、蘋果粒、香蕉粒、草莓粒、榴蓮粒、火龍果粒、芒果粒中的至少一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含葉黃素酯的水果保健月餅，其特征在于：組合甜味劑為蔗糖、甜菊糖苷、木糖醇中的至少兩種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含葉黃素酯的水果保健月餅，其特征在于：餡料原料為去皮綠豆、去皮紅豆、鉆芯蓮子、板栗肉中的至少一種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含葉黃素酯的水果保健月餅，其特征在于：防腐劑為苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽中的至少一種。

8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含葉黃素酯的水果保健月餅，其特征在于：抗氧化劑為維生素E、特丁基對苯二酚、沒食子酸丙酯中的至少一種。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任意一條權(quán)利要求所述的含葉黃素酯的水果保健月餅的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）餡料的制作

S1：將餡料原料用冷水浸泡12-20小時；在植物油中加入抗氧化劑，加熱至抗氧化劑完全溶解，靜置備用；取其中20-30%的植物油加入芥子油和葉黃素酯油懸液，混合均勻，靜置備用；將組合甜味劑粉末混合均勻，靜置備用；

S2：待原料泡軟后，倒入高壓釜中，按照水:原料為3:1的比例，加熱蒸煮1-2.5小時至原料煮爛為止；將煮好的原料和加入抗氧化劑的植物油、組合甜味劑倒入粉碎機內(nèi)，破碎后入膠體磨2600轉(zhuǎn)每分鐘磨成漿泥；

S3：漿泥放入夾層鍋中200-220℃炒制30-40分鐘，然后邊降低溫度邊分步加入剩余的植物油繼續(xù)炒，待溫度降低至150攝氏度時，繼續(xù)炒制30-50分鐘，再加入混合了芥子油和葉黃素酯的植物油，繼續(xù)炒制20-40分鐘；

S4：將炒制好餡料冷卻至室溫，與凍干水果粒攪拌混合，至混合均勻；

（2）稱取面粉、甜味劑、水、加入抗氧化劑的植物油，倒入和面機混勻后，制成具有韌性的餅皮面團，然后再按照常規(guī)月餅加工工序操作，即制成含葉黃素酯的水果保健月餅。