[發明專利]一種花果粒紅糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201810135851.5
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108342519A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發明（設計）人: 沈石妍;尚試雄;蘇勇;王智能;楊柳;應雄美;楊洪昌;吳彥蘭;郭家文;張躍彬
• 申請（專利權）人: 云南省農業科學院甘蔗研究所;開遠滇蔗園科技有限公司;云南云蔗科技開發有限公司
• 主分類號: C13B50/00
• 分類號: C13B50/00
• 代理公司: 昆明大百科專利事務所 53106
• 代理人: 李云

一種花果粒紅糖及其制備方法，所述花果粒紅糖由下列質量份的組分組成：濃度為88?92°Bx的紅糖熟糖漿82?92份、玫瑰茄4?6份、柚皮丁1?3份、芒果丁1?3份、檸檬丁1?3份、蘋果丁1?3份；所述紅糖熟糖漿是用甘蔗汁熬制而成或者用紅糖加水熬制而成。本發明的花果粒紅糖創意新穎、口感獨特，各種不同營養成分合理搭配，可為人們的身體健康提供均衡的營養。花果粒紅糖的制備工藝科學合理，不僅制備得到的成品外觀美麗誘人，還很好地保留了各種水果的營養成分和性狀。

技術領域

本發明涉及糖品加工技術領域，具體涉及一種紅糖類食品及其制備方法。

背景技術

紅糖是指以甘蔗為原料，經壓榨提汁、清凈處理后，直接煮制不經分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。因沒有經過高度精煉，幾乎保留了蔗汁中全部的營養成分，富含人體所需的多種氨基酸、有機酸、多酚類化合物、纖維素、維生素以及鐵、鈣、磷、錳、鉻等微量元素，很容易被人體消化吸收，具有補中益氣、健脾暖胃、活絡氣血多種功效，具有較高的營養價值，是我國傳統的民間保健品。

隨著人們對健康要求的不斷提高，紅糖的營養保健功效引起了人們極大的關注，近年來紅糖的產量和消費量都在逐年快速增長，紅糖已經從以前主要作為產婦的滋補食品轉變為人們的日常保健飲品，且逐漸向添加功能性成分的功能紅糖方向進一步擴展。目前市面上功能紅糖添加的輔料主要圍繞玫瑰、桂花等干花瓣或者是姜、枸杞、大棗等可以干燥粉碎而不易變質的藥食兩用食品原料。添加干花瓣的紅糖泡水帶有花香味，加入姜粉、枸杞粉、大棗粉等的紅糖都有其獨特的植物香味，但是沖泡的糖水會顯渾濁，觀感不佳。上述這些功能紅糖都存在吃法和味覺單一且含糖量高、過于甜膩的不足。因此，開發更多創意新穎、時尚健康、營養豐富的功能紅糖產品，可滿足人們更加豐富的需求。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種口味酸甜適中、能咀嚼到果肉、營養均衡、食用方便的花果粒紅糖；目的之二在于提供這種花果粒紅糖的制備方法。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種花果粒紅糖，所述花果粒紅糖由下列質量份的組分組成：濃度為88-92°Bx的紅糖熟糖漿82-92份、玫瑰茄4-6份、柚皮丁1-3份、芒果丁1-3份、檸檬丁1-3份、蘋果丁1-3份；所述紅糖熟糖漿是用甘蔗汁熬制而成或者用紅糖加水熬制而成。

本發明的花果粒紅糖中，柚皮丁：芒果丁：檸檬丁：蘋果丁的質量比為1:1:1:1。所述玫瑰茄為含水率不超過5％的玫瑰茄花萼細條，所述柚皮丁、芒果丁、檸檬丁、蘋果丁為含水率不超過8％且粒徑為2-6mm的干果粒。柚皮丁、芒果丁、檸檬丁、蘋果丁也可為含水率不超過15％且粒徑為2-6mm的糖漬水果粒。

本發明所述花果粒紅糖的制備方法包括以下步驟：

(1)將甘蔗榨汁，所得蔗汁過80～100目濾網過濾后加熱至沸，撇去不斷上升的泡沫，然后常壓蒸發濃縮至糖漿濃度為88-92°Bx，得到熟糖漿；或者將制好的紅糖放入熬糖鍋內，加水緩慢加熱至紅糖全部融化，然后繼續加熱蒸發濃縮得到濃度為88-92°Bx的熟糖漿；

(2)將熟糖漿放入打砂鍋內進行打砂，并將柚皮丁、芒果丁、檸檬丁、蘋果丁加入到正在攪拌的熟糖漿中，繼續攪拌混勻至熟糖漿中出現大量細小蔗糖晶體；

(3)將玫瑰茄均勻鋪在模具底部，然后將打砂好混有花果粒的熟糖漿澆模成型、冷卻、脫模，室溫下在濕度50-55％的環境中自然干燥，至含水率控制在3-5％，得到所述的花果粒紅糖。

蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，富含礦物質和維生素，是人們經常食用的水果之一。蘋果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素，是所有蔬果中營養價值最均衡的一個。