[發(fā)明專(zhuān)利]一種花果粒紅糖及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810135851.5
• 申請(qǐng)日: 2018-02-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108342519A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈石妍;尚試雄;蘇勇;王智能;楊柳;應(yīng)雄美;楊洪昌;吳彥蘭;郭家文;張躍彬
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘蔗研究所;開(kāi)遠(yuǎn)滇蔗園科技有限公司;云南云蔗科技開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C13B50/00
• 分類(lèi)號(hào): C13B50/00
• 代理公司: 昆明大百科專(zhuān)利事務(wù)所 53106
• 代理人: 李云

1.一種花果粒紅糖，其特征在于，所述花果粒紅糖由下列質(zhì)量份的組分組成：濃度為88-92°Bx的紅糖熟糖漿82-92份、玫瑰茄4-6份、柚皮丁1-3份、芒果丁1-3份、檸檬丁1-3份、蘋(píng)果丁1-3份；所述紅糖熟糖漿是用甘蔗汁熬制而成或者用紅糖加水熬制而成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花果粒紅糖，其特征在于，柚皮丁：芒果丁：檸檬丁：蘋(píng)果丁的質(zhì)量比為1:1:1:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種花果粒紅糖，其特征在于，所述玫瑰茄為含水率不超過(guò)5％的玫瑰茄花萼細(xì)條，所述柚皮丁、芒果丁、檸檬丁、蘋(píng)果丁為含水率不超過(guò)8％且粒徑為2-6mm的干果粒。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種花果粒紅糖，其特征在于，所述玫瑰茄為含水率不超過(guò)5％的玫瑰茄花萼細(xì)條，所述柚皮丁、芒果丁、檸檬丁、蘋(píng)果丁為含水率不超過(guò)15％且粒徑為2-6mm的糖漬水果粒。

5.如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的一種花果粒紅糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將甘蔗榨汁，所得蔗汁過(guò)80～100目濾網(wǎng)過(guò)濾后加熱至沸，撇去不斷上升的泡沫，然后常壓蒸發(fā)濃縮至糖漿濃度為88-92°Bx，得到熟糖漿；或者將制好的紅糖放入熬糖鍋內(nèi)，加水緩慢加熱至紅糖全部融化，然后繼續(xù)加熱蒸發(fā)濃縮得到濃度為88-92°Bx的熟糖漿；

(2)將熟糖漿放入打砂鍋內(nèi)進(jìn)行打砂，并將柚皮丁、芒果丁、檸檬丁、蘋(píng)果丁加入到正在攪拌的熟糖漿中，繼續(xù)攪拌混勻至熟糖漿中出現(xiàn)大量細(xì)小蔗糖晶體；

(3)將玫瑰茄均勻鋪在模具底部，然后將打砂好混有花果粒的熟糖漿澆模成型、冷卻、脫模，室溫下在濕度50-55％的環(huán)境中自然干燥，至含水率控制在3-5％，得到所述的花果粒紅糖。