[發明專利]一種梅干菜醬料及其制作工藝

在審

• 申請號: 201810135543.2
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108272065A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 李松濤;邵子豫;王琳
• 申請（專利權）人: 濟南美吃團食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/20;A23L33/10
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙) 37104
• 代理人: 黃曉敏

1.一種梅干菜醬料，其特征在于：各原料重量組份為：梅干菜50-100份，黃瓜籽10-15份，蒲公英10-15份，桑葚5-10份，海藻5-10份，山黃皮4-10份，羊奶果葉5-15份，朱砂根5-10份，楊桃汁30-40份，牡蠣殼5-15份，蟹殼5-15份，糯米粉10-15份，老抽4-8份，鹽2-4份，耗油8-15份，白糖3-8份，蒜泥8-15份，蔥5-10份，姜8-15份，棕櫚油5-10份。

2.一種梅干菜醬料制作工藝，其特征在于：包括以下5個步驟：

（1）梅干菜制取：按重量組份稱取梅干菜，將稱取的梅干菜放入麥飯石水中浸泡4-6h后取出，放置在烤箱中控溫55-58℃，烘烤20-25min后取出，并研磨成粒徑為2-5mm的梅干菜粉粒備用；

（2）原料粉制備：按重量組份稱取山黃皮、羊奶果皮和朱砂根，將其各原料洗凈后放入砂鍋中加熱至沸騰，用大火煮制3-5分鐘，然后文火煮制5-10分鐘后，撈出自然晾干；按重量組份稱取桑葚，將桑葚放入重量百分比濃度為4%-8%的食鹽水溶液中浸泡30-50min，撈出在50-60℃條件下烘干；將處理后的山黃皮、羊奶果皮、朱砂根和桑葚利用切碎機將分別粉碎至300目的干粉顆粒，混合得原料粉；

（3）海鮮粉制備：按重量組份稱取牡蠣殼和蟹殼，將牡蠣殼和蟹殼洗凈，放入高壓蒸汽鍋中蒸煮，設置壓力為0.1-0.16MPa，蒸煮時間為15-20min，然后將高壓鍋蒸煮后的牡蠣殼和蟹殼放入80-100℃的水中后，按重量組份稱取楊桃汁，并將楊桃汁加入盛放牡蠣殼和蟹殼的水中，用文火繼續煮制3-5min后停止加熱，自然降溫至15-25℃，取出牡蠣殼和蟹殼，將剩余液體靜置后取上清液備用，將取出的牡蠣殼和蟹殼放入烤箱中控溫60-65℃，烘烤15-20min后取出，用粉碎機粉碎成400目的干粉顆粒，混合得海鮮粉；

（4）營養液制備：按重量組份稱取黃瓜籽、蒲公英和海藻并清洗干凈，混合放入打漿機中，加入步驟（3）中制備的上清液，磨制成混合液，按重量組份稱取糯米粉和蒜泥，并和步驟（3）制備的海鮮粉一起加入至混合液中，用攪拌棒攪拌均勻，用紫外線滅菌3-5min，得營養液備用；

（5）醬料制備：按重量組份稱取老抽、鹽、耗油、白糖、蔥、姜、棕櫚油；將棕櫚油倒入鐵鍋中進行加熱，將姜切碎至粒徑為3-8mm的顆粒后放入鐵鍋中進行煸炒1-2min，取出姜顆粒，然后加入切碎的蔥繼續煸炒，至蔥發黃，加入步驟（1）中制備的梅干菜粉粒，翻炒4-6min，加入白糖、老抽、鹽和耗油翻炒2-4min，繼續加入步驟（4）中制備的營養液，翻炒均勻，燜鍋熬制濃稠后停止加熱，此時，立即將步驟（2）制備的原料粉倒入鐵鍋內，并攪拌均勻，然后置入砂鍋內燜20-30min后，打開砂鍋蓋，自然降溫至15-20℃，即得梅干菜醬料；最后將制備的梅干菜醬料進行真空包裝；方便即食，營養豐富，不僅能夠調味，還具有清熱解毒、保健之功效。