[發(fā)明專利]一種梅干菜醬料及其制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810135543.2
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108272065A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李松濤;邵子豫;王琳
• 申請（專利權(quán)）人: 濟南美吃團食品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/20;A23L33/10
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙) 37104
• 代理人: 黃曉敏

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種梅干菜醬料及其制作工藝；各組份為：梅干菜、蒲公英、桑葚、海藻、山黃皮、羊奶果葉、朱砂根、楊桃汁、牡蠣殼、蟹殼和糯米粉等；將梅干菜研磨成梅干菜粉粒，將處理后的山黃皮、羊奶果皮、朱砂根和桑葚分別粉碎為干粉顆粒，混合得原料粉，將牡蠣殼和蟹殼放入高壓蒸汽鍋中蒸煮，加入楊桃汁后用文火煮制，將牡蠣殼和蟹殼粉碎成干粉顆粒，得海鮮粉；將黃瓜籽、蒲公英和海藻打漿后加入糯米粉和海鮮粉形成營養(yǎng)液，翻炒梅干菜顆粒后加入營養(yǎng)液燜鍋熬制，最后加入原料粉，攪拌均勻，自然降溫，即得梅干菜醬料；其原料豐富易得，配比合理，制作工藝簡單，營養(yǎng)豐富，且具有多種功效，易于食用，無毒副作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種梅干菜醬料及其制作工藝。

背景技術(shù)

梅干菜是浙江紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久，香味醇厚，耐儲藏，常用來清蒸、油燜、燒湯和腌制，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃，其制作方式多樣，其中，梅干菜醬料為由梅干菜制作而成的一種醬料，深受人們喜歡，但目前市場上的梅干菜醬料多采用人工調(diào)味的方式勾兌而成，其原料簡單，功效單一，具有一定的副作用，不僅影響力梅干菜的營養(yǎng)成分，還會影響食用者的身體健康。隨著食品安全意識的提高，人們對食品質(zhì)量要求越來越高，且許多中老年人伴有高血壓、高血脂和高血糖三高問題或心血管疾病，對此，許多食品都應適當控制，特別是腌制食品，含有過多的亞硝酸鹽，導致很多醬菜不適宜中老年人食用，年輕人同樣也不易多吃。而以下食材營養(yǎng)豐富，功效明顯，其中，黃瓜籽，性味甘、無毒，具有續(xù)筋接骨、祛風和消痰之功效；蒲公英，含有維生素，清熱解毒，消癰散結(jié)；桑葚，味甘，滋陰補血，解酒中毒，治須發(fā)早白；海藻，富有食物纖維，具有加強身體抗癌、抗腫瘤的能力；羊奶果葉，富含蛋白質(zhì)，且具有止咳平喘之功效；朱砂根，味苦性涼，清熱降火，消腫解毒，活血去瘀；楊桃汁，富含維生素和有機酸，利水解毒、保健養(yǎng)生，具有醒酒、助消化的功效；蝦殼、蟹殼含有豐富的蛋白質(zhì)、碳酸鈣、氮磷和殼質(zhì)，能增強人體的免疫力，對人體具有保健作用，對癌癥、糖尿病等具有輔助作用；糯米粉，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，營養(yǎng)豐富，溫補脾胃，對于哮喘、支氣管炎有輔助作用。因此，將梅干菜結(jié)合海鮮產(chǎn)品及多種天然植物為原料，設(shè)計一種原料豐富，具有多種功效，營養(yǎng)保健的梅干菜醬料很有應用前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點，提出設(shè)計一種梅干菜醬料及其制作工藝，采用多種天然植物原料和海鮮類產(chǎn)品搭配多種食材制備而成，適用于不同的人群食用，具有增強免疫力、解酒、提神多種功效。

本發(fā)明涉及的梅干菜醬料，各原料重量組份為：梅干菜50-100份，黃瓜籽10-15份，蒲公英10-15份，桑葚5-10份，海藻5-10份，山黃皮4-10份，羊奶果葉5-15份，朱砂根5-10份，楊桃汁30-40份，牡蠣殼5-15份，蟹殼5-15份，糯米粉10-15份，老抽4-8份，鹽2-4份，耗油8-15份，白糖3-8份，蒜泥8-15份，蔥5-10份，姜8-15份，棕櫚油5-10份。

本發(fā)明涉及的梅干菜醬料，其制備工藝包括以下5個步驟：

（1）梅干菜制取：按重量組份稱取梅干菜，將稱取的梅干菜放入麥飯石水中浸泡4-6h后取出，放置在烤箱中控溫55-58℃，烘烤20-25min后取出，并研磨成粒徑為2-5mm的梅干菜粉粒備用；

（2）原料粉制備：按重量組份稱取山黃皮、羊奶果皮和朱砂根，將其各原料洗凈后放入砂鍋中加熱至沸騰，用大火煮制3-5分鐘，然后文火煮制5-10分鐘后，撈出自然晾干；按重量組份稱取桑葚，將桑葚放入重量百分比濃度為4%-8%的食鹽水溶液中浸泡30-50min，撈出在50-60℃條件下烘干；將處理后的山黃皮、羊奶果皮、朱砂根和桑葚利用切碎機將分別粉碎至300目的干粉顆粒，混合得原料粉；