[發明專利]一種利用扇貝裙邊及扇貝蒸煮液加工的扇貝風味魚糜制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201810135129.1
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108450820B
• 公開（公告）日: 2021-08-13
• 發明（設計）人: 趙前程;李萌;李智博;祁艷霞;喻佩;王海波
• 申請（專利權）人: 大連海洋大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/50
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責任公司 21212
• 代理人: 趙淑梅;李馨

1.一種利用扇貝裙邊及扇貝蒸煮液加工的扇貝風味魚糜制品，其特征在于：

所述扇貝風味魚糜制品，按重量份，由下述組分組成：

所述扇貝風味魚糜制品的制備方法包括如下步驟：

擂潰/斬拌：按預定重量份，先將中心溫度為-3～3℃的半解凍魚糜或魚肉與扇貝裙邊肉糜混合后加入一部分扇貝蒸煮液的冷凍碎塊或0～6℃的扇貝蒸煮液的冷卻液，進行空擂/空斬，再加入復合磷酸鹽、食鹽，進行鹽擂/鹽斬，然后加入淀粉、大豆分離蛋白、蛋清、谷氨酰胺轉氨酶、谷氨酸鈉、綿白糖、大蒜粉、5'-呈味核苷酸二鈉、鳥苷酸、姜粉、胡椒粉、另一部分扇貝蒸煮液的冷凍碎塊或0～6℃的扇貝蒸煮液的冷卻液，進行混合擂/混合斬，擂潰/斬拌過程的溫度為0～10℃；

成型、凝膠化、熟化：將擂潰/斬拌步驟所得產品成型、凝膠化、熟化，得到扇貝風味魚糜制品。

2.根據權利要求1所述的扇貝風味魚糜制品，其特征在于：

所述扇貝蒸煮液的制備方法為：將活扇貝經暫養、清洗后，80～100℃蒸煮6～15min，收集蒸煮液，靜置，沉淀去雜；

所述扇貝裙邊肉糜的制備方法為：將活扇貝經暫養、清洗后，80～100℃蒸煮6～15min，開殼取裙邊，去內臟團，搗碎組織；或將活蛤經暫養、清洗后，開殼取裙邊，去內臟團，搗碎組織。