[發(fā)明專利]一種利用蛤及蛤蒸煮液加工的蛤風(fēng)味魚糜制品及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810135128.7 | 申請(qǐng)日： | 2018-02-09 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108354142A | 公開（公告）日： | 2018-08-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙前程;李智博;李萌;祁艷霞;馬永生;李瑩 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 大連海洋大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L17/00 | 分類號(hào)： | A23L17/00;A23L17/50;A23L27/00 |
| 代理公司： | 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 21212 | 代理人： | 趙淑梅;李馨 |
| 地址： | 116023 遼寧*** | 國(guó)省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 魚糜制品 蒸煮液 肉糜 制備 加工 綜合利用率 香精 冰水 蜆子 廢棄物 味精 排放 | ||
1.一種利用蛤及蛤蒸煮液加工的蛤風(fēng)味魚糜制品，其特征在于：所述蛤風(fēng)味魚糜制品包括蛤肉糜、蛤蒸煮液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛤風(fēng)味魚糜制品，其特征在于：所述蛤風(fēng)味魚糜制品包括魚糜或魚肉、蛤肉糜、蛤蒸煮液、食鹽、復(fù)合磷酸鹽、淀粉、大豆分離蛋白、蛋清、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、谷氨酸鈉、綿白糖、大蒜粉、5'-呈味核苷酸二鈉、鳥苷酸、姜粉、胡椒粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蛤風(fēng)味魚糜制品，其特征在于：所述復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蛤風(fēng)味魚糜制品，其特征在于：所述淀粉為原淀粉或變性淀粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蛤風(fēng)味魚糜制品，其特征在于：所述蛤風(fēng)味魚糜制品，按重量份，由下述組分組成：
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蛤風(fēng)味魚糜制品，其特征在于：所述蛤風(fēng)味魚糜制品，按重量份，由下述組分組成：
7.權(quán)利要求1、2、3、4、5或6所述蛤風(fēng)味魚糜制品的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括如下步驟：
擂潰/斬拌：按預(yù)定重量份，先將中心溫度為-3℃-3℃的半解凍魚糜或魚肉與蛤肉糜混合后加入一部分蛤蒸煮液的冷凍碎塊或0-6℃的蛤蒸煮液的冷卻液，進(jìn)行空擂/空斬，再加入復(fù)合磷酸鹽、食鹽，進(jìn)行鹽擂/鹽斬，然后加入淀粉、大豆分離蛋白、蛋清、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、谷氨酸鈉、綿白糖、大蒜粉、5'-呈味核苷酸二鈉、鳥苷酸、姜粉、胡椒粉、另一部分蛤蒸煮液的冷凍碎塊或0-6℃的蛤蒸煮液的冷卻液，進(jìn)行混合擂/混合斬，擂潰/斬拌過程的溫度為0-10℃；
成型、凝膠化、熟化：將擂潰/斬拌步驟所得產(chǎn)品成型、凝膠化、熟化，得到蛤風(fēng)味魚糜制品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括蛤蒸煮液的制備：將活蛤經(jīng)暫養(yǎng)、吐沙、清洗后，80-100℃蒸煮3-8min，收集蒸煮液，靜置，沉淀去雜。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括蛤肉糜的制備：將活蛤經(jīng)暫養(yǎng)、吐沙、清洗后，80-100℃蒸煮3-8min，開殼取肉，去內(nèi)臟團(tuán)，搗碎組織；或?qū)⒒罡蚪?jīng)暫養(yǎng)、吐沙、清洗后，開殼取肉，去內(nèi)臟團(tuán)，搗碎組織。
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