[發(fā)明專利]一種參雞湯罐頭及制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810133600.3
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108323736A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉衡;王冬冬;劉文秀
• 申請（專利權(quán)）人: 新賓滿族自治縣百年盛膳健康食品有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/10;A23L3/02;A23B4/00
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種參雞湯罐頭及制作方法，預(yù)先使用濃縮老母雞湯與飲用水進(jìn)行1:25比例配置底湯，在底湯中加入精鹽攪拌均勻；取經(jīng)過凈膛處理的童子雞，投入不銹鋼預(yù)煮機(jī)中，不銹鋼預(yù)煮機(jī)中的水要全部漫過童子雞，升溫至60℃，清理掉表層漂浮物，再加入清水，再次升溫60℃，同時加入5?15公斤調(diào)味酒，煮5?15分鐘后，撈出童子雞自然降溫；取降溫過后的童子雞，在尾部的開孔處填充入糯米60克、大棗10克、板栗10克、枸杞5克，然后放在容積700ML馬口鐵盒子內(nèi)；然后將洗凈后的重量小于5克的整顆種植人參放在馬口鐵盒子內(nèi)部。本發(fā)明產(chǎn)品底湯味道濃郁，加工工藝先進(jìn)，雞本身不會受到外力積壓變形；產(chǎn)品風(fēng)味濃郁，口感柔和，食用方便，營養(yǎng)豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種參雞湯罐頭及制作方法。

背景技術(shù)

參雞湯作為一道非常著名頗具特色的菜肴名湯，是肉類食品和滋補(bǔ)類食品的完美組合。參雞湯不僅不油膩，且清爽鮮美，營養(yǎng)價值極高。食用參雞湯好處很多，可以滋補(bǔ)、養(yǎng)生、美容、去燥，而且在補(bǔ)養(yǎng)的同時，又不必?fù)?dān)心發(fā)胖。參雞湯的做法較為天然，使得湯清無油，非常健康。但是傳統(tǒng)參雞湯的制作時間長，部分食材質(zhì)量良莠不齊。為此，絕大部分人不會選擇在家里親自去制作。

現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)的參雞湯速食產(chǎn)品在市場中多以軟包裝形式出現(xiàn)，有一定的市場需求。但其不足之處是：產(chǎn)品底湯味道不濃郁，加工工藝原始，雞的本身由于受到外力積壓會嚴(yán)重變形，腹內(nèi)糯米、大棗、板栗等輔料也會大量散落造成外觀差，甚至味道產(chǎn)生變化。

申請?zhí)?01310169554.x，授權(quán)公告日2014.09.10公開了一種方便型洋參雞湯罐頭及其生產(chǎn)方法，該方法將全雞和雞骨架飛水后切塊，經(jīng)過熬煮分別得到全雞塊湯、雞骨架湯和西洋參水，按照每kg清水加入的全雞塊、雞骨架塊和西洋參片比例將所述全雞塊湯、雞骨架湯及西洋參水混合均勻加食鹽和味精；充分溶解并混勻，裝罐和殺菌后制成成品；全雞塊湯是按照水與全雞塊質(zhì)量比為1∶1.5～1∶2.2的比例取清水，加熱至沸騰，加入雞塊，并按照每kg清水中加入0.01～0.02kg和0.008～0.012kg 的生姜和切段大蔥，85～100℃下熬煮1～2h；產(chǎn)品不僅攜帶方便、貯藏期長，簡單加熱后即可食用，營養(yǎng)豐富，雞湯清澈、風(fēng)味濃郁，且具有增強(qiáng)體質(zhì)、提神健腦的保健功效。

以上公開技術(shù)與本申請相比，制作方法完全不同，而且也沒有任何技術(shù)啟示。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種參雞湯罐頭及制作方法，產(chǎn)品底湯味道濃郁，加工工藝先進(jìn)，雞本身不會受到外力積壓變形；產(chǎn)品風(fēng)味濃郁，口感柔和，食用方便，營養(yǎng)豐富。

為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案，一種參雞湯罐頭制作方法，包括以下步驟：

（1）預(yù)先使用濃縮老母雞湯與飲用水進(jìn)行1:25比例配置底湯，在底湯中加入精鹽攪拌均勻，精鹽與底湯的配比為1:500，然后加熱底湯至85℃，85℃的底湯保溫30分鐘后緩慢降溫至65℃保溫待用；

（2）取經(jīng)過凈膛處理的童子雞，童子雞重量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制在300—350克，胸腔內(nèi)內(nèi)臟、脂肪全部清除，投入不銹鋼預(yù)煮機(jī)中，不銹鋼預(yù)煮機(jī)中的水要全部漫過童子雞，升溫至60℃，清理掉表層漂浮物，再加入清水，再次升溫60℃，同時加入5-15公斤調(diào)味酒，煮5-15分鐘后，撈出童子雞自然降溫；

（3）取降溫過后的童子雞，在尾部的開孔處填充入糯米60克、大棗10克、板栗10克、枸杞5克，然后將去除爪子的雞腿“X”型交叉并確保童子雞胸腔內(nèi)的上述填充食材被可靠封堵，然后放在容積700ML馬口鐵盒子內(nèi)；然后將洗凈后的重量小于5克的整顆種植人參放在馬口鐵盒子內(nèi)部；最后加入220-260毫升已經(jīng)預(yù)先調(diào)制好的濃縮老母雞湯，然后壓蓋密封，制得罐裝參雞湯中間品；封好上蓋的參雞湯中間品進(jìn)行檢漏并清洗外盒；再進(jìn)行121℃高溫下持續(xù)殺菌50分鐘，檢驗合格后包裝入庫。