[發(fā)明專利]一種參雞湯罐頭及制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810133600.3
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108323736A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發(fā)明（設計）人: 劉衡;王冬冬;劉文秀
• 申請（專利權）人: 新賓滿族自治縣百年盛膳健康食品有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/10;A23L3/02;A23B4/00
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1.一種參雞湯罐頭制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）預先使用濃縮老母雞湯與飲用水進行1:25比例配置底湯，在底湯中加入精鹽攪拌均勻，精鹽與底湯的配比為1:500，然后加熱底湯至85℃，85℃的底湯保溫30分鐘后緩慢降溫至65℃保溫待用；

（2）取經過凈膛處理的童子雞，童子雞重量標準嚴格控制在300—350克，胸腔內內臟、脂肪全部清除，投入不銹鋼預煮機中，不銹鋼預煮機中的水要全部漫過童子雞，升溫至60℃，清理掉表層漂浮物，再加入清水，再次升溫60℃，同時加入5-15公斤調味酒，煮5-15分鐘后，撈出童子雞自然降溫；

（3）取降溫過后的童子雞，在尾部的開孔處填充入糯米60克、大棗10克、板栗10克、枸杞5克，然后將去除爪子的雞腿“X”型交叉并確保童子雞胸腔內的上述填充食材被可靠封堵，然后放在容積700ML馬口鐵盒子內；然后將洗凈后的重量小于5克的整顆種植人參放在馬口鐵盒子內部；最后加入220-260毫升已經預先調制好的濃縮老母雞湯，然后壓蓋密封，制得罐裝參雞湯中間品；封好上蓋的參雞湯中間品進行檢漏并清洗外盒；再進行121℃高溫下持續(xù)殺菌50分鐘，檢驗合格后包裝入庫。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種參雞湯罐頭制作方法，其特征在于，所述濃縮老母雞湯的制成方法為：

a、投料：凈膛處理的老母雞總共1000kg，切去頭，將10-20KG生姜投入高壓提取罐中，加入冷水1500-2000kg；

b、去血水：高壓提取罐升溫至55-60℃，排凈血水，再加入冷水，二次排凈血水；

c、提取：高壓提取罐升溫至98-105℃，保持此溫度6-8小時；

d、排料：提取結束后，通過過濾器將湯液移入暫存罐中；

e、離心分油：將暫存罐中湯液移至離心機，通過離心機，將油脂分離，分離后雞骨油撈出留用；

f、濃縮：離心機溫度控制在70℃以下進行濃縮，將湯液濃縮至固形物20-30%程度時，停止加熱，然后輸送至調配罐中；

g、調配：調配罐中加入精鹽40-50KG,分離的雞骨油40-60KG,雞粉調味料5-20KG,釀造醬油3-6KG，保持50-60℃，攪拌均勻；

h、包裝:按要求進行包裝即可。

3.一種參雞湯罐頭，其特征在于，由權利要求1或2所述的參雞湯罐頭制作方法制得。