[發(fā)明專利]一種海藻抗凍多肽濃縮液及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810132466.5
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108070022B
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 滕用雄
• 申請（專利權(quán)）人: 海欣食品股份有限公司
• 主分類號: C07K7/06
• 分類號: C07K7/06;C12P21/06;C07K1/34
• 代理公司: 北京易捷勝知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11613
• 代理人: 蔡曉敏

本發(fā)明涉及一種海洋生物抗凍多肽濃縮液及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，一種海洋生物抗凍多肽濃縮液由以下組分按照以下重量配比配制而成：紫菜抗凍濃縮液3~10重量份，海洋多糖1~10重量份，磷酸鹽0.2~0.5重量份，去離子水30~100重量份；為抗凍多肽提供低成本新原料，提高抗凍多肽提取率，以達到產(chǎn)業(yè)化，拓寬應(yīng)用領(lǐng)域。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海藻抗凍多肽濃縮液及其制備方法。

背景技術(shù)

抗凍蛋白，也稱“冰結(jié)構(gòu)蛋白”，是一類附著在冰晶體表面而抑制冰晶的生長和重結(jié)晶的活性蛋白質(zhì)。抗凍蛋白具有控制冰晶生長、減少細胞損傷及保持產(chǎn)品原有組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和品質(zhì)。

目前對于抗凍蛋白的研究，大部分局限在深海魚類，或其他罕見的植物內(nèi)，由于其原料成本高，只能停留在實驗室研究階段，難以從中提取進行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

據(jù)相關(guān)研究，有人通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，將抗凍基因轉(zhuǎn)移到細菌體內(nèi)以獲取抗凍蛋白，但還存在研究階段，成本高，未能形成產(chǎn)業(yè)化。有人從魚皮等下腳料產(chǎn)品中提取抗凍多肽，但提取率低也難以廣泛應(yīng)用，大部分提取的所謂抗凍多肽未必有抗凍活性。因此，亟須從低成本的原料中提取高含量的抗凍多肽，并能廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，乃至其他冷凍領(lǐng)域。

國內(nèi)外關(guān)于魚糜抗凍劑的研究主要集中在防止蛋白質(zhì)的冷凍變性方面，通常可作為魚糜蛋白抗凍劑的糖類物質(zhì)主要有蔗糖、山梨醇、多聚葡萄糖等，其通過與蛋白結(jié)合，使蛋白處于飽和狀態(tài)從而避免蛋白質(zhì)之間的聚集變性。減少形成冰晶體的量，減緩蛋白質(zhì)的相互聚集，進而防止蛋白的凝聚變性。工業(yè)上常采用的抗凍劑為4％蔗糖和4％山梨醇的混合物(稱“商業(yè)抗凍劑”)，但因甜度和熱量高，影響了魚糜及其制品的口味和健康營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種海洋生物抗凍多肽濃縮液，為抗凍多肽提供低成本新原料，提高抗凍多肽提取率，以達到產(chǎn)業(yè)化，拓寬應(yīng)用領(lǐng)域。

本發(fā)明另一個目的是提供一種海洋生物抗凍多肽濃縮液制備方法，同時分離出純度較高的紫菜抗凍多肽氨基酸序列，彌補藻類或紫菜對抗凍多肽氨基酸序列研究的空白。

本發(fā)明技術(shù)方案是：

方案一：

一種海洋生物抗凍多肽濃縮液，由以下組分按照以下重量配比配制而成：紫菜抗凍濃縮液3～10重量份，海洋多糖1～10重量份，磷酸鹽0.2～0.5重量份，去離子水30～100重量份，百香果汁0.3～0.5重量份；

所述海洋多糖采用海藻多糖、殼聚糖中的一種或者兩者任意混合；

所述紫菜抗凍濃縮液通過以下步驟制備而成：

步驟一：將干紫菜烘干，烘干溫度為30～45℃，烘干時間為23h；

步驟二：取步驟一得到的1重量份紫菜加入10重量份去離子水，后加入10重量份冰塊，混勻打漿，再破碎處理3～5h后得到紫菜原漿；

步驟三：取1重量份步驟二中的紫菜原漿加入0.3～2重量份乙酸，溫度為4℃～30℃，靜置時間為12～24h，得到紫菜分解液；

步驟四：將步驟三中的紫菜分解液送入離心機，調(diào)整離心機的轉(zhuǎn)速為3000r/min～5000r/min，分離5～10min后，取上層清液得到紫菜上清液；

步驟五：將中性蛋白酶按照15～20AU/kg反應(yīng)液比例加入到步驟四中得到的紫菜上清液中混合，調(diào)整pH值為6.5～7.5，攪拌均勻后放入30℃～60℃水浴鍋中，每隔10分鐘攪拌一次，酶解處理時間為30～180分鐘；后100℃加熱5分鐘滅活處理，送入離心機，調(diào)整離心機的轉(zhuǎn)速為3000r/min～5000r/min，分離5～10min后取上層清液，得到粗抗凍多肽提取原液；