[發明專利]一種雪魔芋的生產方法

在審

• 申請號: 201810131734.1
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108433053A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發明（設計）人: 張志;徐雷雷;賈德容;彭忠孝;王軍;張亞杰;姜志昆
• 申請（專利權）人: 淮北辣魔王食品股份有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 張雁

本發明涉及食品加工領域，具體的涉及一種雪魔芋的生產方法。該方法包括以下步驟：原料配制、攪拌膨化、靜置膨化、精煉攪拌、凝膠化處理、擠壓成型、加熱定型、切制、透水、速凍、解凍、脫水。本發明克服了現有技術制作雪魔芋時間周期長，工序復雜，設備成本高，人工操作不便等不足。采用本方法制作的雪魔芋相比傳統方法制作的雪魔芋口感好，且制作所需時間短，方法簡單易行，設備成本低廉，便于人工操作等優點。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體的涉及一種雪魔芋的生產方法。

背景技術

隨著物質生活水平的提高，人們不再一味追求高糖高脂的飲食，而是轉向更加健康的食品。雪魔芋因其口感爽滑，多孔易入味，低糖低脂低能量富含維生素和纖維素并且可以防治消化系統的多種常見慢性疾病而倍受市場青睞。

制造雪魔芋的傳統方法，需要經過多次低溫冷凍，解凍，移庫等步驟，全過程需要約72小時以上。

傳統方法生產耗時長，設備成本高，不便于人工操作，難以量產。并且成品雪魔芋容易口感發硬，不易煮熟，同時存在因冷凍時間長，魔芋內部形成的冰晶大，化冰后營養隨水分流失大的問題。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種雪魔芋的生產方法，該方法通過在魔芋粉中加入木薯淀粉、玉米淀粉和大豆分離蛋白粉，并于冷凍步驟之前把雪魔芋切成條狀，改善了雪魔芋的口感，同時復水效果好。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種雪魔芋的制備方法，原料由魔芋精粉、木薯淀粉、玉米淀粉、大豆分離蛋白粉組成，該原料經過攪拌膨化、常溫靜置膨化30-60min、精煉攪拌、凝膠化處理、擠壓成皮帶型、加熱定型、切制成細條狀、透水、速凍、自然溫度解凍4h、脫水等步驟制備雪魔芋。

所述原料各組分重量比例為魔芋精粉:木薯淀粉:玉米淀粉:大豆分離蛋白粉＝8:1:1:2。

所述攪拌膨化是指，將原料和純凈水用攪拌機和輸送泵邊循環輸送邊攪拌5～10min，使原料吸水膨潤均勻，成為無明顯顆粒混合均勻的膠體溶液。

所述精煉攪拌是指，將靜置膨化好的魔芋糊狀膠體送至精煉機進行充分均勻地機械攪拌混合。

所述凝膠化處理是指，攪拌混合好的糊狀膠體連續不斷地與預先配制好的凝固劑按比例同步添加拌合均勻，其中所述凝固劑是質量濃度為1.5％～2％的石灰粉的水溶液，凝固劑的用量為石灰粉與原料的質量比例5:100。

所述加熱定型是指，皮帶狀產品在循環流動的80±5℃堿水中進行熟化。

所述細條的尺寸為6cm×0.8cm×0.8cm。

所述透水是指，切制后的細條狀產品經透水池透水至pH 3.5-3.8。

所述速凍是指，透水后的細條狀產品裝入專用冷凍容器，推入速凍庫，在-10℃～-18℃下冷凍5-6小時。

所述脫水是指，解凍后的細條狀產品裝入離心機，1300r/min，離心3-5min。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：

本發明通過冷凍之前把魔芋切成細條狀，以及魔芋粉中加入一定比例的木薯淀粉、玉米淀粉和大豆分離蛋白粉這兩個手段使雪魔芋口感更加韌性爽滑，多孔，復水效果好。本方法冷凍時間短，生產的產品內部冰晶體積小，解凍后可以最大程度的保留魔芋的營養成分。本方法對設備要求低，在縮短生產周期，簡化操作步驟和降低操作難度的同時優化了產品的口感，具有突出的實質性特點和顯著的進步。

具體實施方式