[發(fā)明專利]一種雪魔芋的生產(chǎn)方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810131734.1 | 申請日： | 2018-02-09 |
| 公開（公告）號： | CN108433053A | 公開（公告）日： | 2018-08-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張志;徐雷雷;賈德容;彭忠孝;王軍;張亞杰;姜志昆 | 申請（專利權(quán)）人： | 淮北辣魔王食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 合肥匯融專利代理有限公司 34141 | 代理人： | 張雁 |
| 地址： | 235000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 雪魔芋 人工操作 設(shè)備成本 膨化 制作 食品加工領(lǐng)域 凝膠化處理 擠壓成型 技術(shù)制作 加熱定型 時間周期 原料配制 速凍 切制 透水 解凍 脫水 精煉 生產(chǎn) | ||
1.一種雪魔芋的制備方法，其特征在于：原料由魔芋精粉、木薯淀粉、玉米淀粉、大豆分離蛋白粉組成，該原料經(jīng)過攪拌膨化、常溫靜置膨化30-60min、精煉攪拌、凝膠化處理、擠壓成皮帶型、加熱定型、切制成細(xì)條狀、透水、速凍、自然溫度解凍4h、脫水等步驟制備雪魔芋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述原料各組分重量比例為魔芋精粉:木薯淀粉:玉米淀粉:大豆分離蛋白粉＝8:1:1:2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述攪拌膨化是指，將原料和純凈水用攪拌機(jī)和輸送泵邊循環(huán)輸送邊攪拌5～10min，使原料吸水膨潤均勻，成為無明顯顆?；旌暇鶆虻哪z體溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述精煉攪拌是指，將靜置膨化好的魔芋糊狀膠體送至精煉機(jī)進(jìn)行充分均勻地機(jī)械攪拌混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述凝膠化處理是指，攪拌混合好的糊狀膠體連續(xù)不斷地與預(yù)先配制好的凝固劑按比例同步添加拌合均勻，其中所述凝固劑是質(zhì)量濃度為1.5％～2％的石灰粉的水溶液，凝固劑的用量為石灰粉與原料的質(zhì)量比例5:100。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述加熱定型是指，皮帶狀產(chǎn)品在循環(huán)流動的80±5℃堿水中進(jìn)行熟化。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述細(xì)條的尺寸為6cm×0.8cm×0.8cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述透水是指，切制后的細(xì)條狀產(chǎn)品經(jīng)透水池透水至pH 3.5-3.8。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述速凍是指，透水后的細(xì)條狀產(chǎn)品裝入專用冷凍容器，推入速凍庫，在-10℃～-18℃下冷凍5-6小時。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述脫水是指，解凍后的細(xì)條狀產(chǎn)品裝入離心機(jī)，1300r/min，離心3-5min。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于淮北辣魔王食品股份有限公司，未經(jīng)淮北辣魔王食品股份有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810131734.1/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
