[發明專利]一種鮮魔芋的存儲方法

在審

• 申請號: 201810131390.4
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108157492A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 黎陽貴
• 申請（專利權）人: 陜西巴山佳芋大健康產業開發有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04
• 代理公司: 西安毅聯專利代理有限公司 61225
• 代理人: 陳貞

本發明公開了一種鮮魔芋的存儲方法，包括以下步驟：冷藏庫的制備；魔芋預處理；入庫以及冷藏庫中溫度的調節和控制。本發明的存儲方法，能將鮮魔芋存儲1年，且鮮魔芋中的生物活性物質依然存在，鮮魔芋外表面與存儲時一樣，無異常。

技術領域

本發明屬于食品儲存技術領域，具體涉及一種鮮魔芋的存儲方法。

背景技術

蒟蒻(jǔ ruò)(學名Amorphophallus konjac)，俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有去腸砂之稱。魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。

現有的鮮魔芋，可以用來作為食材食用。根據鮮魔芋存放的適宜溫度所定，掌握它早、中、晚所需的溫差才能保存，鮮魔芋從古至今沒有保存的先例，就是沒有掌握到鮮魔芋的早、中、晚所需溫差。即鮮魔芋在不同時間段，需要不同的溫度進行存儲，故溫度對于魔芋的存儲至關重要。

現有技術中，都是將鮮魔芋進行煤炭或電烘干后存儲，但是烘干后的魔芋，生物活性物質已經揮發，無法提取，故對于含有生物活性物質的鮮魔芋的存儲，始終沒有合適的方案。同時，現有技術對于魔芋中活性物質的提取，僅在魔芋采摘季節進行，一旦魔芋采摘季節過了，鮮魔芋越來越少，活性物質無法提取，導致生產、魔芋活性物質的提取、魔芋活性物質的研究等等均受挫。

同時現有技術中的存儲方法，無法保存鮮魔芋中的氨基酸、葡甘露聚糖以及微量元素，使得這些生物活性物質喪失。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種鮮魔芋的存儲方法，其根據時間段的不同，通過調整儲存環境的溫度，實現鮮魔芋的長久保存。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種鮮魔芋的存儲方法，包括以下步驟：

冷藏庫的制備：通過防水板圍擋形成冷藏庫，所述冷藏庫內設有用于調節冷藏庫溫度的溫度控制單元；

魔芋預處理：將采摘的鮮魔芋的破損處和/或感染處進行切除；

入庫：將預處理后的鮮魔芋裝入存儲框中，所述存儲框上設有通風孔，同時將裝有預處理后的鮮魔芋的存儲框放入冷藏庫中；

冷藏庫中溫度的調節和控制：當鮮魔芋放入冷藏庫后，按照時間段進行冷藏庫內溫度的控制，具體為：時間區間為[8:00，12:00）的條件下冷藏庫內溫度為T1，時間區間為[12:00，16:00）的條件下冷藏庫內溫度為T2，時間區間為[16:00，20:00）的條件下冷藏庫內溫度為T3，時間區間為[20:00，00:00）的條件下冷藏庫內溫度為T4，時間區間為[00：00，04:00）的條件下冷藏庫內溫度為T5，時間區間為[04:00，08:00）的條件下冷藏庫內溫度為T6，所述T1>T2>T3>T4>T5>T6；

其中T1的溫度不高于12℃，T6的溫度不低于2℃。

進一步地，還包括分別在時間區間為[8:00，9:00]之間和時間區間為[18:00，19:00]之間進行的第一次殺菌和第二次殺菌，以及第一次殺菌后以及第二次殺菌后分別進行第一次換氣和第二次換氣。

更進一步地，所述第一次殺菌60min-80min后以及第二次殺菌40min-60min后分別進行第一次換氣和第二次換氣。

進一步地，所述冷藏庫內設有用于第一次換氣和第二次換氣的進風裝置和排風裝置。

更進一步地，所述第一次殺菌和第二次殺菌均采用抽氧凈化裝置系統進行殺菌。

進一步地，所述入庫步驟具體為：