[發(fā)明專利]一種具有芝麻油香味的調(diào)味醬油的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810130956.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-02-09 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108236102A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-07-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 徐劍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江蘇金洲糧油食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/50 | 分類號(hào)： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 南京睿之博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32296 | 代理人： | 于淼 |
| 地址： | 226600 江蘇省*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 芝麻油 調(diào)味醬油 納米乳液 炒熟 稱取 制備 芝麻 配方 不溶于水 機(jī)械攪拌 醬油生產(chǎn) 去離子水 乳化劑 預(yù)熱的 均質(zhì) 可控 水浴 加熱 醬油 食用 石頭 應(yīng)用 | ||
1.一種具有芝麻油香味的調(diào)味醬油的制備方法，其特征在于該方法包括以下幾個(gè)步驟：
步驟1：將芝麻炒熟，用石頭磨將炒熟的芝麻磨成漿液，經(jīng)過(guò)濾的得到芝麻油；
步驟2：按配方比例稱取芝麻油和乳化劑作為油相，按配方比例稱取去離子水作為水相，水相和油相分別在水浴中加熱到60-70℃；
步驟3：在機(jī)械攪拌的條件下將預(yù)熱的水相加入到油相中，混合后進(jìn)行攪拌，均質(zhì)得到芝麻油納米乳液；
步驟4：將芝麻油納米乳液與食用醬油混合均勻，得到具有芝麻油香味的調(diào)味醬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有芝麻油香味的調(diào)味醬油的制備方法，其特征在于該具有芝麻油香味的調(diào)味醬油的重量百分比為：
芝麻油： 1-20%，
乳化劑： 1%-10%，
去離子水： 5%-20%，
食用醬油： 余量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有芝麻油香味的調(diào)味醬油的制備方法，其特征在于：所述的乳化劑包括親水性乳化劑和親油性乳化劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有芝麻油香味的調(diào)味醬油的制備方法，其特征在于：所述的親水性乳化劑包括聚氧乙烯去水山梨醇單月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯去水山梨醇單油酸酯、聚甘油-8-單硬脂酸酯、聚甘油-10-單月桂酸酯、聚甘油-6-單月桂酸酯、聚甘油-10-單油酸酯、聚甘油-10-單硬脂酸酯、聚甘油-6-單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯或六聚甘油五硬脂酸酯中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有芝麻油香味的調(diào)味醬油的制備方法，其特征在于：所述的親油性乳化劑包括雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯、大豆粉末磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、山梨糖醇酐單油酸酯或山梨糖醇酐單棕櫚酸酯中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有芝麻油香味的調(diào)味醬油的制備方法，其特征在于：所述的芝麻油納米乳液的粒徑在50-250 nm之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有芝麻油香味的調(diào)味醬油的制備方法，其特征在于：所述步驟3具體為：將水相一次性倒入油相中，630 -670 r/min攪拌10-18 min，得到預(yù)乳液，最后將預(yù)乳液在360-430 bar，2個(gè)循環(huán)條件下進(jìn)行均質(zhì)，冷卻至室溫得到芝麻油納米乳液。
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