[發明專利]一種芝麻油香醋的制備方法

在審

• 申請號: 201810130940.0
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108130261A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 徐劍
• 申請（專利權）人: 江蘇金洲糧油食品有限公司
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08
• 代理公司: 南京睿之博知識產權代理有限公司 32296
• 代理人: 于淼

本發明涉及一種芝麻油香醋的制備方法，該制備方法為：步驟1：將芝麻炒熟，用石頭磨將炒熟的芝麻磨成漿液，經過濾的得到芝麻油；步驟2：按配方比例稱取芝麻油和乳化劑作為油相，按配方比例稱取去離子水作為水相，水相和油相分別在水浴中加熱到60?70℃；步驟3：在機械攪拌的條件下將預熱的水相加入到油相中，混合后進行攪拌，均質得到芝麻油納米乳液；步驟4：將芝麻油納米乳液與食用醋混合均勻，得到芝麻油香醋。該芝麻油香醋的重量百分比為：芝麻油1?20%，乳化劑1%?10%，去離子水5%?20%，余量為食用醋：本發明簡單可控，操作溫和，重復性好，穩定性高，解決了芝麻油不溶于水和不能直接應用于醋的問題。

技術領域

本發明屬于食品制備技術中的載體系統制備及其在食品醋中的應用，涉及一種納米級載體的制備及其在醋中的應用。

背景技術

芝麻油是人們常食用的植物油，由于其香味自然、濃郁，而受到人們的喜愛，在食品制作中，人們常將芝麻油加入到面點或菜肴中，不僅使其口味更鮮美，且香味更濃；食用醋也是一種調味品，加在菜肴或面點中能改善食物的口味，也同樣受到人們的喜愛，但食用醋只能改善食物的口味，并不能改變食物的香味，因此不能滿足食物對于“色、香、味”的要求。

為了解決該問題，有的食用醋廠家在食用醋中加入了化學香精，這種做法對人體不僅不健康、不環保，而且其香味遠不及自然的芝麻油。

發明內容

技術問題：本發明的目的在于提供一種芝麻油香醋的制備方法，將芝麻油納米乳液應用到醋中，制備成芝麻油香醋，解決了芝麻油不能直接加入到醋中應用的實際問題，得到一種具有芝麻油香味的食用醋。

技術方案： 為了解決現有技術中的這些問題，本發明提供的一種芝麻油香醋的制備方法，其特征在于該方法包括以下幾個步驟：

步驟1：將芝麻炒熟，用石頭磨將炒熟的芝麻磨成漿液，經過濾的得到芝麻油；

步驟2：按配方比例稱取芝麻油和乳化劑作為油相，按配方比例稱取去離子水作為水相，水相和油相分別在水浴中加熱到60-70℃；

步驟3：在機械攪拌的條件下將預熱的水相加入到油相中，混合后進行攪拌，均質得到芝麻油納米乳液；

步驟4：將芝麻油納米乳液與食用醋混合均勻，得到芝麻油香醋。

本發明中芝麻油香醋的重量百分比為：

芝麻油： 1-20%，

乳化劑： 1%-10%，

去離子水： 5%-20%，

食用醋： 余量。

其中：

所述的乳化劑包括親水性乳化劑和親油性乳化劑。

所述的親水性乳化劑包括聚氧乙烯去水山梨醇單月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯去水山梨醇單油酸酯、聚甘油-8-單硬脂酸酯、聚甘油-10-單月桂酸酯、聚甘油-6-單月桂酸酯、聚甘油-10-單油酸酯、聚甘油-10-單硬脂酸酯、聚甘油-6-單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯或六聚甘油五硬脂酸酯中的一種或幾種。

所述的親油性乳化劑包括雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯、大豆粉末磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、山梨糖醇酐單油酸酯或山梨糖醇酐單棕櫚酸酯中的一種或幾種。

所述的芝麻油納米乳液的粒徑在50-250 nm之間。