[發明專利]一種芝麻油香醋的制備方法

在審

• 申請號: 201810130940.0
• 申請日: 2018-02-09
• 公開（公告）號: CN108130261A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 徐劍
• 申請（專利權）人: 江蘇金洲糧油食品有限公司
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08
• 代理公司: 南京睿之博知識產權代理有限公司 32296
• 代理人: 于淼

1.一種芝麻油香醋的制備方法，其特征在于該方法包括以下幾個步驟：

步驟1：將芝麻炒熟，用石頭磨將炒熟的芝麻磨成漿液，經過濾的得到芝麻油；

步驟2：按配方比例稱取芝麻油和乳化劑作為油相，按配方比例稱取去離子水作為水相，水相和油相分別在水浴中加熱到60-70℃；

步驟3：在機械攪拌的條件下將預熱的水相加入到油相中，混合后進行攪拌，均質得到芝麻油納米乳液；

步驟4：將芝麻油納米乳液與食用醋混合均勻，得到芝麻油香醋。

2.根據權利要求1所述的芝麻油香醋的制備方法，其特征在于所述芝麻油香醋的重量百分比為：

芝麻油： 1-20%，

乳化劑： 1%-10%，

去離子水： 5%-20%，

食用醋： 余量。

3.根據權利要求1所述的芝麻油香醋的制備方法，其特征在于：所述的乳化劑包括親水性乳化劑和親油性乳化劑。

4.根據權利要求3所述的芝麻油香醋，其特征在于：所述的親水性乳化劑包括聚氧乙烯去水山梨醇單月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯去水山梨醇單油酸酯、聚甘油-8-單硬脂酸酯、聚甘油-10-單月桂酸酯、聚甘油-6-單月桂酸酯、聚甘油-10-單油酸酯、聚甘油-10-單硬脂酸酯、聚甘油-6-單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯或六聚甘油五硬脂酸酯中的一種或幾種。

5.根據權利要求3所述的芝麻油香醋的制備方法，其特征在于：所述的親油性乳化劑包括雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯、大豆粉末磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、山梨糖醇酐單油酸酯或山梨糖醇酐單棕櫚酸酯中的一種或幾種。

6.根據權利要求1所述的芝麻油香醋的制備方法，其特征在于：所述的芝麻油納米乳液的粒徑在50-250 nm之間。

7.根據權利要求1所述的芝麻油香醋的制備方法，其特征在于：所述步驟3具體為：將水相一次性倒入油相中，630 -670 r/min攪拌10-18 min，得到預乳液，最后將預乳液在360-430 bar，2個循環條件下進行均質，冷卻至室溫得到芝麻油納米乳液。