[發(fā)明專利]一種羊肉韭黃餡酸湯水餃及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810129319.2
• 申請日: 2018-02-08
• 公開（公告）號: CN108112854A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張帆
• 申請（專利權(quán)）人: 張帆
• 主分類號: A23L3/26
• 分類號: A23L3/26;A23L3/36;A23L7/10;A23L13/00;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開一種羊肉韭黃餡酸湯水餃，屬于面食類領(lǐng)域。該技術(shù)包括的具體步驟有：和面、拌餡、包餃子、制作調(diào)料包和蔬菜包、殺菌包裝。本發(fā)明制作一種羊肉韭黃餡酸湯水餃，改變了傳統(tǒng)酸湯水餃加工過程復(fù)雜、保質(zhì)期短的缺點，具有營養(yǎng)豐富、口感獨特、綠色健康的特點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種羊肉韭黃餡酸湯水餃，本發(fā)明還涉及一種該羊肉韭黃餡酸湯水餃的加工方法。

背景技術(shù)

酸湯水餃是一種陜西地區(qū)歷史古老的漢族傳統(tǒng)小吃，具有1000多年的歷史。傳統(tǒng)酸湯水餃加工過程復(fù)雜，時間較長，口味較為單一，保質(zhì)期短，一般是現(xiàn)捏現(xiàn)賣。隨著人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏加快，對食物的多樣化需求越來越高，傳統(tǒng)的酸湯水餃已經(jīng)不能滿足人們的需要了。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種羊肉韭黃餡酸湯水餃，其營養(yǎng)豐富，味道獨特、食用方便。

本發(fā)明要解決的另一個技術(shù)問題是提供一種羊肉韭黃餡酸湯水餃的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質(zhì)期較長，適合批量生產(chǎn)。

本發(fā)明提供一種羊肉韭黃餡酸湯水餃，該羊肉韭黃餡酸湯水餃由下述方法加工所得：

（1）和面：取重量份1000份小麥面粉用重量份280-300份冷水和成面團靜置備用；

（2）拌餡：取重量份1000份的羊肉洗凈剁成末，重量份500-800份韭黃洗凈切細末，重量份5份的花椒用開水泡成花椒水，羊肉末用重量份分別為100-120份姜末、100-120份蔥末、10-15份精鹽、10-15份胡椒粉、6-10份料酒、30-40份醬油、10-15份花椒水、100-200份雞蛋液、40份-50份香油、40份-50份花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻，即成羊肉韭黃餡；

（3）包餃子：將面團揉均勻搓條切小劑子，搟成圓皮包入餡料邊緣封口捏緊，然后翻轉(zhuǎn)對折捏緊，成為元寶餃子生坯，置于-18℃的冷庫中凍硬；

（4）調(diào)料包：按重量份將20-30份食用鹽、30-40份食醋、10-30份辣椒面、15-25份醬油、8-15份味精、8-15份雞精、5-10份香油、香辛料等在高溫鍋中煎熬30分鐘，除渣置涼，用灌裝機灌裝成小袋調(diào)料包；

（5）蔬菜包：取重量份分別為10-20份蝦皮、10-20份紫菜、5-10份脫水蔥花、5-10份脫水香菜用真空包裝機包裝成小袋蔬菜包；

（6）殺菌包裝：采用脈沖強光對餃子、調(diào)料包、蔬菜包殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，然后按照一包餃子、一包調(diào)料包、一包蔬菜包進行包裝，包裝后置于-18℃的冷庫中保存。

本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明所提供的一種羊肉韭黃餡酸湯水餃的加工方法，其步驟簡單，加工成本低廉，適合批量生產(chǎn)。本發(fā)明所提供的一種羊肉韭黃餡酸湯水餃，其營養(yǎng)豐富味道佳，采用脈沖強光殺菌及-18℃的冷凍保存使其保質(zhì)期得到延長而且不添加防腐劑，該羊肉韭黃餡酸湯水餃的保質(zhì)期為150-180天。