[發明專利]一種羊肉韭黃餡酸湯水餃及其加工方法在審
| 申請號： | 201810129319.2 | 申請日： | 2018-02-08 |
| 公開（公告）號： | CN108112854A | 公開（公告）日： | 2018-06-05 |
| 發明（設計）人： | 張帆 | 申請（專利權）人： | 張帆 |
| 主分類號： | A23L3/26 | 分類號： | A23L3/26;A23L3/36;A23L7/10;A23L13/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酸湯 羊肉 綠色健康 調料包 蔬菜包 面食 保質期 拌餡 制作 殺菌 和面 餃子 加工 | ||
1.一種羊肉韭黃餡酸湯水餃的加工方法，包括以下步驟：
（1）和面：取重量份1000份小麥面粉用重量份280-300份冷水和成面團靜置備用；
（2）拌餡：取重量份1000份的羊肉洗凈剁成末，重量份500-800份韭黃洗凈切細末，重量份5份的花椒用開水泡成花椒水，羊肉末用重量份分別為100-120份姜末、100-120份蔥末、10-15份精鹽、10-15份胡椒粉、6-10份料酒、30-40份醬油、10-15份花椒水、100-200份雞蛋液、40份-50份香油、40份-50份花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻，即成羊肉韭黃餡；
（3）包餃子：將面團揉均勻搓條切小劑子，搟成圓皮包入餡料邊緣封口捏緊，然后翻轉對折捏緊，成為元寶餃子生坯，置于-18℃的冷庫中凍硬；
（4）調料包：按重量份將20-30份食用鹽、30-40份食醋、10-30份辣椒面、15-25份醬油、8-15份味精、8-15份雞精、5-10份香油、香辛料等在高溫鍋中煎熬30分鐘，除渣置涼，用灌裝機灌裝成小袋調料包；
（5）蔬菜包：取重量份分別為10-20份蝦皮、10-20份紫菜、5-10份脫水蔥花、5-10份脫水香菜用真空包裝機包裝成小袋蔬菜包；
（6）殺菌包裝：采用脈沖強光對餃子、調料包、蔬菜包殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，然后按照一包餃子、一包調料包、一包蔬菜包進行包裝，包裝后置于-18℃的冷庫中保存。
2.根據權利要求1所述的一種羊肉韭黃餡酸湯水餃的加工方法加工所得的羊肉韭黃餡酸湯水餃。
3.根據權利要求1所述的一種羊肉韭黃餡酸湯水餃的加工方法，其特征在于：取重量份1000份的羊肉洗凈剁成末，重量份500-800份韭黃洗凈切細末，重量份5份的花椒用開水泡成花椒水，羊肉末用重量份分別為100-120份姜末、100-120份蔥末、10-15份精鹽、10-15份胡椒粉、6-10份料酒、30-40份醬油、10-15份花椒水、100-200份雞蛋液、40份-50份香油、40份-50份花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻，做成的羊肉韭黃餡。
4.根據權利要求1所述的一種羊肉韭黃餡酸湯水餃的加工方法，其特征在于：按重量份將20-30份食用鹽、30-40份食醋、10-30份辣椒面、15-25份醬油、8-15份味精、8-15份雞精、5-10份香油、香辛料等在高溫鍋中煎熬30分鐘，除渣置涼，用灌裝機灌裝成小袋調料包。
5.根據權利要求1所述的一種羊肉韭黃餡酸湯水餃的加工方法，其特征在于：取重量份分別為10-20份蝦皮、10-20份紫菜、5-10份脫水蔥花、5-10份脫水香菜用真空包裝機包裝成小袋蔬菜包。
6.根據權利要求1所述的一種羊肉韭黃餡酸湯水餃的加工方法，其特征在于：采用脈沖強光對餃子、調料包、蔬菜包殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，然后按照一包餃子、一包調料包、一包蔬菜包進行包裝，包裝后置于-18℃的冷庫中保存。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于張帆，未經張帆許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810129319.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種豆腐的高溫保鮮方法
- 下一篇：一種從檳榔葉中提取天然食品抗氧劑的方法
