[發(fā)明專(zhuān)利]一種核桃仁夾心海苔豬肉烤腸及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810129289.5
• 申請(qǐng)日: 2018-02-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108433040A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫艷格;張建林;陸學(xué)君;王銳;王會(huì)玲;楊明明;張永帥;王威;李俊霞
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 河南眾品食業(yè)股份有限公司;長(zhǎng)春眾品食業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/60;A23L13/00;A23L17/60;A23L25/00;A23L27/00
• 代理公司: 鄭州先風(fēng)專(zhuān)利代理有限公司 41127
• 代理人: 王俊紅

本發(fā)明公開(kāi)了一種核桃仁夾心海苔豬肉烤腸，由以下原料制備而成：豬肉、肥膘、核桃仁夾心海苔、大豆蛋白、變性淀粉、小麥纖維、磷酸鹽、白砂糖、食用鹽、白胡椒粉、水。該核桃仁夾心海苔豬肉烤腸風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，既保持了豬肉原有的香嫩又增加了海苔的鮮美和核桃仁的營(yíng)養(yǎng)，海苔包裹的核桃仁使烤腸在口感和味道上層次分明。本發(fā)明還提供了上述烤腸的制備方法，將部分豬肉和肥膘一起絞制有效防止腸體出油，通過(guò)涂抹調(diào)味液增加了海苔的韌性和粘附性，防止海苔在加壓卷制過(guò)程中斷裂，防止核桃仁與海苔剝離，將核桃仁夾心于海苔中經(jīng)過(guò)熱干燥加壓，核桃仁與海苔結(jié)合度良好，有效抑制核桃的酸敗，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種肉制品，尤其涉及一種核桃仁夾心海苔豬肉烤腸。

背景技術(shù)

目前，烤腸自從上世紀(jì)九十年代傳入我國(guó)，便風(fēng)靡我國(guó)肉制品消費(fèi)市場(chǎng)，尤其近些年來(lái)，隨著國(guó)民生活質(zhì)量的提高，烤腸以其味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)已經(jīng)成為日常消費(fèi)品之一，從超級(jí)市場(chǎng)到大街小巷都能看到它的身影。烤腸的所用原料主要是以畜禽肉為主要原料，經(jīng)過(guò)絞切、腌制、添加輔料和香辛料，灌裝于可食腸衣中經(jīng)過(guò)熱加工處理制得。隨著人們生活水平和消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)安全意識(shí)的提高，越來(lái)越重視食品的綠色天然、營(yíng)養(yǎng)搭配，尤其是兒童的飲食更是牽動(dòng)每位家長(zhǎng)的心，而烤腸又是兒童最喜歡的食品之一，因此，研制一種口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)搭配合理適合兒童食用的烤腸很有必要。烤腸的主要原料是豬肉，所含脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇量大，但礦物質(zhì)和維生素卻明顯缺乏，對(duì)處于快速成長(zhǎng)的兒童來(lái)說(shuō)，不能滿足其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面要求。

核桃仁為世界四大干果之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的醫(yī)療保健作用，在古代被稱(chēng)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”，中醫(yī)認(rèn)為核桃仁性溫、味甘，具有潤(rùn)肺、利腸、補(bǔ)氣等功效，正好彌補(bǔ)豬肉的陰寒；核桃仁營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素E、核黃素等多種維生素及鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)，不飽和脂肪酸含量高達(dá)73份左右，被稱(chēng)為“濃縮的營(yíng)養(yǎng)包”，研究表明，食用核桃仁具有降血壓、降血脂、預(yù)防和治療慢性心血管疾病的作用，但是核桃仁的抗氧化能力較弱，與空氣接觸易發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，影響口感。

海苔的主要原料為紫菜，含豐富的碘、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)及多種維生素成分，特別是豐富的維生素B₁₂，富含抗氧化功能的維生素A、維生素C和維生素E，有降血壓、降血脂，維持人體營(yíng)養(yǎng)平衡和保障兒童智力發(fā)育等多種功效，是不可多得的天然營(yíng)養(yǎng)保健食材，海苔特有的鮮美味道更是兒童的最?lèi)?ài)，其本身綠色、健康的理念被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受，海苔類(lèi)食品已成為休閑食品的新寵兒。但海苔本身干脆的特性使之不易與核桃仁包裹在一起，容易與核桃仁剝離，影響烤腸的口感風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)搭配。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的之一在于提供一種核桃?jiàn)A心海苔豬肉烤腸，海苔包裹的核桃仁使烤腸在口感和味道上層次分明，既有海苔的鮮美，又有豬肉的香嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種上述核桃?jiàn)A心海苔豬肉烤腸的制備方法，具有操作簡(jiǎn)便，工藝簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明的目的之一采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種核桃仁夾心海苔豬肉烤腸，由以下重量份的原料制備而成：豬肉50～60份、肥膘14～18份、核桃仁夾心海苔5～10份、大豆蛋白0.5～1份、變性淀粉1～2份、小麥纖維0.1～0.3份、磷酸鹽0.5～1份、白砂糖4～6份、食用鹽1～2份、白胡椒粉0.15～0.2份、水52.5-65份。

進(jìn)一步地，所述核桃仁夾心海苔由以下重量份的原料組成：核桃仁3-7份、海苔1-3份、增稠劑0.5～1份、膨松劑0.1～0.5份、調(diào)味液0.1～0.3份、成膜溶液4.5-10.5份。