[發(fā)明專利]一種核桃仁夾心海苔豬肉烤腸及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810129289.5
• 申請(qǐng)日: 2018-02-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108433040A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫艷格;張建林;陸學(xué)君;王銳;王會(huì)玲;楊明明;張永帥;王威;李俊霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南眾品食業(yè)股份有限公司;長(zhǎng)春眾品食業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L13/00;A23L17/60;A23L25/00;A23L27/00
• 代理公司: 鄭州先風(fēng)專利代理有限公司 41127
• 代理人: 王俊紅

1.一種核桃仁夾心海苔豬肉烤腸，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：豬肉50～60份、肥膘14～18份、核桃仁夾心海苔5～10份、大豆蛋白0.5～1份、變性淀粉1～2份、小麥纖維0.1～0.3份、磷酸鹽0.5～1份、白砂糖4～6份、食用鹽1～2份、白胡椒粉0.15～0.2份、水52.5-65份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述核桃仁夾心海苔豬肉烤腸，其特征在于，所述核桃仁夾心海苔由以下重量份的原料組成：核桃仁3-7份、海苔1-3份、增稠劑0.5～1份、膨松劑0.1～0.5份、調(diào)味液0.1～0.3份、成膜溶液4.5-10.5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述核桃仁夾心海苔豬肉烤腸，其特征在于，所述調(diào)味液由以下重量份的原料組成：水400份、食用鹽100份、白砂糖3份、酵母抽提物2份、黃原膠0.3份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)權(quán)利要求所述核桃仁夾心海苔豬肉烤腸，其特征在于，所述水為冰水；所述變性淀粉為木薯變性淀粉。

5.一種如根據(jù)權(quán)利要求4所述的核桃仁夾心海苔豬肉烤腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備核桃?jiàn)A心海苔：

A：片狀海苔的制備：將紫菜在沸水中煮沸后，撈出控水，向紫菜中加水打漿得紫菜漿液，將膨松劑、增稠劑分別在水中攪拌均勻得其水溶液，將上述膨松劑、增稠劑的水溶液加入紫菜漿液中，攪拌混勻；在洗凈的玻璃平板上涂適量食用植物油，把攪拌均勻的紫菜漿液倒在平板上，涂至0.3-0.6cm的漿液層，將涂好紫菜漿液的玻璃平板放入烘箱中烘干得片狀海苔；

B：包膜核桃仁的制備：將核桃仁放在容器中通蒸汽加熱，然后去除核桃仁皮，將低聚果糖、麥芽糖、維生素C配制的成膜溶液加熱后冷卻，將核桃仁置于成膜溶液中浸泡，并不斷攪拌使核桃仁與溶液充分接觸，然后撈出后干燥可得包膜核桃仁，將包膜核桃仁按0.5-1cm切丁備用；

C：將步驟A中制備得到的片狀海苔平鋪于案板，涂抹調(diào)味液，并在片狀海苔上鋪一層0.5-1cm的包膜核桃仁，從一側(cè)卷至另一側(cè)，加壓粘合后進(jìn)行干燥，切成0.5-1cm的顆粒待用；

(2)將豬肉分兩部分進(jìn)行絞制，一部分單獨(dú)絞制，剩余部分和肥膘一起絞制，然后將絞制好的上述原料肉混合攪拌，繼續(xù)加入白砂糖，食用鹽，磷酸鹽，冰水?dāng)嚢?-5min，至餡料均勻有光澤，出餡，備用；

(3)將步驟(1)制備得到的核桃仁夾心海苔、步驟(2)制備的肉餡和大豆蛋白、木薯變性淀粉，小麥纖維、白胡椒粉、冰水倒入攪拌機(jī)中攪拌均勻，并抽真空攪拌，至混合均勻得混合餡料；

(4)將步驟(3)的混合餡料用腸衣進(jìn)行灌裝；

(5)灌裝后的烤腸經(jīng)冷水噴淋后進(jìn)行干燥，干燥后的烤腸進(jìn)行蒸煮至其中心溫度為68-72℃，冷卻至室溫；

(6)將冷卻后的腸體剪節(jié)，速凍，包裝，即得核桃?jiàn)A心海苔豬肉烤腸。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種核桃?jiàn)A心海苔豬肉烤腸的制備方法，其特征在于，上述步驟B中將低聚果糖、麥芽糖、維生素C按質(zhì)量比為1:1:0.005的比例混合配制成膜溶液，將成膜溶液于80℃下加熱20min后，在室溫下冷卻至50℃時(shí)，將核桃仁置于成膜溶液中浸泡。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種核桃?jiàn)A心海苔豬肉烤腸的制備方法，其特征在于，上述步驟C中加壓粘合后置于70℃烘箱中熱風(fēng)干燥9h，繼續(xù)加壓，90℃干燥0.5h。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種核桃?jiàn)A心海苔豬肉烤腸的制備方法，其特征在于，上述步驟(2)中單獨(dú)絞制豬肉以12mm孔板絞制，與肥膘混合后的豬肉以6mm孔板絞制。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種核桃?jiàn)A心海苔豬肉烤腸的制備方法，其特征在于，上述步驟(3)中抽真空至0.08MPa，繼續(xù)攪拌8～10min，餡料在攪拌機(jī)的出機(jī)溫度為4～6℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種核桃?jiàn)A心海苔豬肉烤腸的制備方法，其特征在于，上述步驟(5)的干燥過(guò)程為：干燥機(jī)于55℃高速運(yùn)行15min，然后調(diào)至65℃高速運(yùn)行10min。