[發明專利]一種洋蔥葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810129086.6
• 申請日: 2018-02-08
• 公開（公告）號: CN108102830A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 俞霖
• 申請（專利權）人: 集安福海葡萄酒有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/04;C12G1/022;C12G1/08;C12G1/00;C12H1/048;C12H1/07
• 代理公司: 長春眾邦菁華知識產權代理有限公司 22214
• 代理人: 王丹陽

1.一種洋蔥葡萄酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)葡萄分選：選擇新鮮、無霉變、無夾雜物、無病、無藥害、無污染的葡萄，所述葡萄的果汁的含糖量≥140g/L；

(2)除梗、破碎：將葡萄破碎，除凈果梗；

(3)果漿入罐：將破碎后的葡萄果漿輸入到發酵罐內，每升葡萄果漿加入50～70mg濃度為56％的焦亞硫酸鉀，每升葡萄果漿加入20～30mg的果膠酶，混勻；

(4)酒精發酵：在添加果膠酶6小時后添加酵母，酵母添加量為每噸葡萄果漿100～200克酵母，混勻；發酵溫度控制在25℃～29℃或者18℃～20℃；當酒精度大于9％vol時，得到葡萄酒；

(5)分離：將發酵后的葡萄酒分離到儲酒罐中，皮渣留在發酵罐中；

(6)壓榨：對發酵罐剩余的皮渣進行壓榨，壓榨出的葡萄酒輸入儲酒罐內；

(7)添罐：用葡萄酒將儲酒罐填滿，放置3～5天，得到葡萄原酒；

(8)一次換罐：二次發酵結束后，將葡萄原酒從儲酒罐換至潔凈的罐中，去除酒泥，同時將游離二氧化硫含量調整到30～40mg/L；

(9)澄清處理：將皂土加入待澄清的葡萄原酒中，靜置澄清15～20天，溫控范圍為8～12℃；

(10)二次換罐：將澄清處理后的葡萄原酒輸入潔凈的罐中，去除酒泥；

(11)一次過濾：采用硅藻土對葡萄原酒進行過濾；

(12)陳釀：過濾后，將處理好的葡萄原酒滿貯，調整游離二氧化硫含量至30～40mg/L，總酸含量至5.0～6.0g/L；

(13)均衡調配：添加洋蔥提取液、白砂糖和符合食品安全國家標準的食品添加劑，洋蔥提取液的添加量為2～6g/L，白砂糖的添加量為0～60g/L；

(14)冷穩定處理：將均衡調配后的酒輸入到保溫罐，-6～-4℃保溫儲存；

(15)二次過濾：采用0.45μm的紙板過濾設備進行過濾，過濾后的酒輸入到空罐中，調整游離二氧化硫到30mg/L，密閉儲存；

(16)回溫處理：將酒溫回升到18～21℃，并調整游離二氧化硫至30～35mg/L；

(17)除菌處理：依次采用0.45μm和0.20μm膜過濾設備除菌，得到洋蔥葡萄酒。

2.如權利要求1所述的洋蔥葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述葡萄選自白葡萄或者紅葡萄。

3.如權利要求2所述的洋蔥葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述白葡萄品種為雷司令、白羽、貴人香、李將軍、霞多麗、白詩南、塞米雍、威代爾或灰皮諾。

4.如權利要求2所述的洋蔥葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述紅葡萄品種為佳麗釀、赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、黑品樂、梅鹿輒、席拉、巴貝拉、馬爾貝克、內比奧洛、雙優、雙紅、公釀一號、北冰紅或桑嬌維塞。

5.如權利要求1所述的洋蔥葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述果膠酶的制法為：向果膠酶中加入10倍質量的純凈水，攪勻溶解。

6.如權利要求1所述的洋蔥葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述酵母的添加方法為：取10倍于酵母體積的純凈水，加熱到38℃，緩慢加入酵母進行攪拌，放置30分鐘待酵母活化好后加入發酵罐內，然后進行混合。

7.如權利要求1所述的洋蔥葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述控溫方法為罐體外部噴淋降溫或采用冷凍機進行降溫。

8.如權利要求1所述的洋蔥葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟(10)所述皂土的溶解方法為：取皂土10倍質量的純凈水，將水調溫至30～35℃，緩慢加入皂土，并均勻攪拌，靜止12h以上，直至完全溶解。

9.采用權利要求1～9任一項所述方法制備的洋蔥葡萄酒。

10.如權利要求9所述的洋蔥葡萄酒，其特征在于，所述洋蔥葡萄酒的酒精度在9～18％vol。