[發明專利]一種洋蔥葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810129086.6
• 申請日: 2018-02-08
• 公開（公告）號: CN108102830A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 俞霖
• 申請（專利權）人: 集安福海葡萄酒有限公司
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02;C12G1/04;C12G1/022;C12G1/08;C12G1/00;C12H1/048;C12H1/07
• 代理公司: 長春眾邦菁華知識產權代理有限公司 22214
• 代理人: 王丹陽

本發明公開了一種洋蔥葡萄酒及其制備方法，屬于釀酒技術領域，制備方法具體包括葡萄分選、酒精發酵、分離壓榨、兩次換罐、兩次澄清和三次過濾等步驟，制備得到的洋蔥葡萄酒色澤鮮潤，澄清透明、無明顯懸浮物和雜質，具有清新、醇厚、純正的口味，酒體豐滿，并且添加了洋蔥提取液，不僅可以保護血管、防止動脈硬化、降低膽固醇，而且具有掃除自由基、抗氧化、防癌抗朽邁、刺激食欲、幫助消化的功效。除了上述功效之外，洋蔥葡萄酒還可以緩解油膩，使葡萄酒更加清香爽口，口感更好。

技術領域

本發明涉及葡萄酒制備技術領域，尤其涉及一種洋蔥葡萄酒及其制備方法。

背景技術

葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的酒精飲品。葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10～13％，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。不僅如此，葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。適量飲用葡萄酒是對人體健康十分有益，可以保護血管、防止動脈硬化、降低膽固醇。

目前葡萄酒主要采用傳統釀造工藝，即：葡萄—除梗破碎—帶皮酒精發酵—分離皮渣—貯藏—澄清—除菌—灌裝，得到的葡萄酒質量參差不齊，細菌和雜質含量孫然符合國家要求，但是細菌和雜質含量仍然較高，需要添加大量防腐劑和抗氧化劑，保質期短，且口感不好，營養也不均衡，不能滿足高端消費者的品質需求。

發明內容

本發明針對上述技術問題，提供一種口味清新、醇厚、營養均衡的洋蔥葡萄酒及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種洋蔥葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)葡萄分選：選擇新鮮、無霉變、無夾雜物、無病、無藥害、無污染的葡萄，所述葡萄的果汁的含糖量≥140g/L；

(2)除梗、破碎：將葡萄破碎，除凈果梗；每粒葡萄都要破碎，強度不可過大，葡萄籽及果梗不能破碎，除凈果梗，破碎過程中葡萄漿(汁)不能與鐵、銅等金屬直接接觸，防止葡萄漿(汁)與鐵、銅等金屬反應，生成雜質混入葡萄漿(汁)中；

(3)果漿入罐：將破碎后的葡萄果漿輸入到發酵罐內，每升葡萄果漿加入50～70mg濃度為56％的焦亞硫酸鉀，每升葡萄果漿加入20～30mg的果膠酶，混勻；每升葡萄果漿加入50～70mg濃度為56％的焦亞硫酸鉀，可以有效防止發酵罐內葡萄果漿氧化；果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得，其中含有半纖維素酶、纖維素酶和聚糖酶。每升葡萄果漿加入20～30mg的果膠酶可以快速促使葡萄果漿中的果膠分解，縮短工藝時間，提高后續發酵效率。

(4)酒精發酵：在添加果膠酶6小時后添加酵母，酵母添加量為每噸葡萄果漿100～200克酵母，混勻；發酵溫度控制在25℃～29℃或者18℃～20℃；其中，當選用葡萄為紅葡萄時，發酵溫度控制在25℃～29℃；當選用葡萄為白葡萄時，發酵溫度控制在18℃～20℃。每噸葡萄果漿添加100～200克酵母，與傳統工藝相比，可以加快發酵進程，縮短發酵時間。當酒精度大于9％vol時，得到葡萄酒。

(5)分離：將發酵后的葡萄酒分離到儲酒罐中，皮渣留在發酵罐中；

(6)壓榨：對發酵罐剩余的皮渣進行壓榨，壓榨出的葡萄酒輸入儲酒罐內；

(7)添罐：用葡萄酒將儲酒罐填滿；填滿儲酒罐可以減少空氣量，防止葡萄酒氧化，放置3～5天，得到葡萄原酒，放置3～5天的目的是為了將雜質和懸浮物沉淀。