[發明專利]含馬鈴薯全粉的饅頭粉

在審

• 申請號: 201810128842.3
• 申請日: 2018-02-08
• 公開（公告）號: CN108272002A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 陳明勇;米延年
• 申請（專利權）人: 綿陽仙特米業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/15;B01F13/02;B01F15/00;B01F15/02
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 鄭健

本發明公開了一種含馬鈴薯全粉的饅頭粉，所述饅頭粉通過重量百分比為25％?30％的馬鈴薯全粉和70％?75％的小麥粉用混合攪拌機充分混合以得到；其中，所述小麥粉被配置為采用濕面筋含量不宜低于36％的小麥制得。本發明提供一種含馬鈴薯全粉的饅頭粉，其能夠通過限定馬鈴薯全粉及小麥粉的量，以使其后期饅頭的成型效果及口感，符合需要，同時通過對小麥粉的性能指標限定，以使其在與馬鈴薯全粉混合時，其粘性符合要求，保持其性能穩定。

技術領域

本發明涉及一種饅頭粉。更具體地說，本發明涉及一種含馬鈴薯全粉的饅頭粉。

背景技術

一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200～340mg,碘0.8～1.2，胡蘿卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。

由此可知，馬鈴薯蛋白質營養價值高，據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質，而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養多了或缺了可致病。

故將馬鈴薯作為主食應用，成為目前的大勢所趨，但目前的馬鈴薯制品較為單一，在現有技術中，將馬鈴薯制成馬鈴薯全粉，以豐富其加工應用領域，也有將馬鈴薯應用在面條領域，但未曾被使用在饅頭粉中，以進一步豐富其加工領域。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種含馬鈴薯全粉的饅頭粉，其能夠通過限定馬鈴薯全粉及小麥粉的量，以使其后期饅頭的成型效果及口感，符合需要，同時通過對小麥粉的性能指標限定，以使其在與馬鈴薯全粉混合時，其粘性符合要求，保持其性能穩定。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種含馬鈴薯全粉的饅頭粉，所述饅頭粉通過重量百分比為25％-30％的馬鈴薯全粉和70％-75％的小麥粉用混合攪拌機充分混合以得到；

其中，所述小麥粉被配置為采用濕面筋含量不宜低于36％的小麥制得。

優選的是，其中，所述馬鈴薯全粉、小麥粉分別通過喂料機或絞龍輸送機輸送至混合攪拌機的入料端，以進行充分混合；

所述絞龍輸送機與面粉檢查篩相配合完成小麥粉的輸送。

優選的是，其中，所述混合攪拌機包括：

料筒；

設置在料筒內的攪拌組件；

設置在料筒底部的出料口；

其中，所述料筒在出料口對應的位置上設置有至少一個鼓風機；

所述攪拌組件包括轉軸，可拆卸的方式設備在轉軸上的攪拌機構，所述攪拌機構包括至少一組沿轉軸外周螺旋排布的攪拌槳，每組所述攪拌槳被設置為包括至少兩層攪拌葉片。

優選的是，其中，每層所述攪拌葉片上均設置有多個傾斜角度相互錯開的攪拌桿；

各所述攪拌桿的自由端均被配置有偏心的攪拌部。

優選的是，其中，所述轉軸被配置為空心結構，且其內通有預定壓力的壓縮空氣；

所述轉軸的周向上設置有多個使壓縮空氣輸出的透氣孔。