[發(fā)明專利]一種揚州調(diào)理炒飯復(fù)熱品質(zhì)提升及貨架期延長的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810126400.5 | 申請日： | 2018-02-08 |
| 公開（公告）號： | CN108477590A | 公開（公告）日： | 2018-09-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張慜;郝自蘭;惠軍;曹平 | 申請（專利權(quán)）人： | 揚州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司;江南大學(xué) |
| 主分類號： | A23L29/00 | 分類號： | A23L29/00;A23L3/3418;A23L3/005;A23L7/10 |
| 代理公司： | 無錫知之火專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32318 | 代理人： | 袁粉蘭 |
| 地址： | 225007*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 貨架期 復(fù)熱 調(diào)理 冷藏 品質(zhì)提升 冷卻 方便食品加工 復(fù)合添加劑 加壓加熱 氣調(diào)包裝 蝦仁 變功率 火腿腸 可食用 滅菌 米飯 射頻 蒸煮 秈米 雞蛋 玉米 | ||
1.一種揚州調(diào)理炒飯復(fù)熱品質(zhì)提升及貨架期延長的方法，其特征在于：主要包括以下步驟：
(1)制備揚州炒飯：選用秈米，蒸煮成米飯后將其冷卻，加入雞蛋、玉米、火腿腸及蝦仁等配料炒成揚州炒飯；
(2)添加抗回生復(fù)合添加劑：將炒熟的揚州炒飯冷卻到50-60℃，加入1％的抗回生復(fù)合添加劑，混合均勻；
(3)氣調(diào)封裝：將添加抗回生復(fù)合添加劑的揚州炒飯分裝進入塑料盒中進行氣調(diào)封裝，密封之后高溫殺菌，取出在冰水中迅速降溫，之后放入冰柜中冷藏；
(4)復(fù)熱：選用27.12MHZ變功率射頻加熱系統(tǒng)復(fù)熱冷藏的揚州炒飯，用光纖測溫儀實時監(jiān)測揚州炒飯溫度，當(dāng)其中心溫度達(dá)到75℃時停止加熱，即可得到可食用的揚州炒飯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種揚州調(diào)理炒飯復(fù)熱品質(zhì)提升及貨架期延長的方法，其特征在于：步驟(2)中所述抗回生復(fù)合添加劑的主要成分為：6％α-淀粉酶，48％大豆分離蛋白，14％檸檬酸，30％單甘酯與4％磷酸三鈣，其中磷酸三鈣作為抗結(jié)劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種揚州調(diào)理炒飯復(fù)熱品質(zhì)提升及貨架期延長的方法，其特征在于：步驟(3)中所述氣調(diào)封裝采用40％的CO2和60％的N2混合氣；所述高溫殺菌時間為20min；所述冷藏溫度為4±1℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種揚州調(diào)理炒飯復(fù)熱品質(zhì)提升及貨架期延長的方法，其特征在于：步驟(4)中所述變功率射頻加熱系統(tǒng)通過調(diào)節(jié)極板間距來實現(xiàn)射頻有效功率的改變，在前10min內(nèi)將極板間距設(shè)定為120mm，以高功率進行加熱；后4min內(nèi)將極板間距調(diào)為130mm，以低功率進行加熱。
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