[發明專利]一種揚州調理炒飯復熱品質提升及貨架期延長的方法

在審

• 申請號: 201810126400.5
• 申請日: 2018-02-08
• 公開（公告）號: CN108477590A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 張慜;郝自蘭;惠軍;曹平
• 申請（專利權）人: 揚州冶春食品生產配送股份有限公司;江南大學
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L3/3418;A23L3/005;A23L7/10
• 代理公司: 無錫知之火專利代理事務所(特殊普通合伙) 32318
• 代理人: 袁粉蘭

1.一種揚州調理炒飯復熱品質提升及貨架期延長的方法，其特征在于：主要包括以下步驟：

(1)制備揚州炒飯：選用秈米，蒸煮成米飯后將其冷卻，加入雞蛋、玉米、火腿腸及蝦仁等配料炒成揚州炒飯；

(2)添加抗回生復合添加劑：將炒熟的揚州炒飯冷卻到50-60℃，加入1％的抗回生復合添加劑，混合均勻；

(3)氣調封裝：將添加抗回生復合添加劑的揚州炒飯分裝進入塑料盒中進行氣調封裝，密封之后高溫殺菌，取出在冰水中迅速降溫，之后放入冰柜中冷藏；

(4)復熱：選用27.12MHZ變功率射頻加熱系統復熱冷藏的揚州炒飯，用光纖測溫儀實時監測揚州炒飯溫度，當其中心溫度達到75℃時停止加熱，即可得到可食用的揚州炒飯。

2.根據權利要求1所述的一種揚州調理炒飯復熱品質提升及貨架期延長的方法，其特征在于：步驟(2)中所述抗回生復合添加劑的主要成分為：6％α-淀粉酶，48％大豆分離蛋白，14％檸檬酸，30％單甘酯與4％磷酸三鈣，其中磷酸三鈣作為抗結劑。

3.根據權利要求1所述的一種揚州調理炒飯復熱品質提升及貨架期延長的方法，其特征在于：步驟(3)中所述氣調封裝采用40％的CO₂和60％的N₂混合氣；所述高溫殺菌時間為20min；所述冷藏溫度為4±1℃。

4.根據權利要求1所述的一種揚州調理炒飯復熱品質提升及貨架期延長的方法，其特征在于：步驟(4)中所述變功率射頻加熱系統通過調節極板間距來實現射頻有效功率的改變，在前10min內將極板間距設定為120mm，以高功率進行加熱；后4min內將極板間距調為130mm，以低功率進行加熱。