[發明專利]一種微波真空干燥羅漢果的方法

在審

• 申請號: 201810126043.2
• 申請日: 2018-02-08
• 公開（公告）號: CN108402170A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 周治德;趙樂;李桂銀;夏東;林嘉暉;李珊珊;王博元
• 申請（專利權）人: 桂林電子科技大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/005;A23B7/02;A23L5/20;A23N15/02;A23B7/015
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 劉梅芳

本發明以提供一種微波真空干燥羅漢果的方法，干燥后的羅漢果果實形態自然，果皮、果肉連在一起，組織無皺縮、多孔疏松；表面呈黃綠色或金黃色，色澤均勻；泡水成黃色；沖泡口感保留羅漢果清香味、甜味。工藝流程：鮮羅漢果→后熟→清洗→漂燙→打孔→微波真空干燥。將清洗后的鮮果置于90?95℃的漂燙液中漂燙1?5min；漂燙液中加入質量分數為0.1?0.5%的生姜，0.05%的異VC鈉，并用檸檬酸調節溶液pＨ至4.0?5.0；在漂燙后的羅漢果頂部果蒂和底部果臍處打孔，微波真空干燥的工藝參數控制如下：真空度為80?95ＫPa，溫度50?60℃，微波動態干燥機內干燥3?5小時，羅漢果含水量低于14%。

技術領域

本發明涉及生物化工技領域，尤其是一種羅漢果干燥的方法。

背景技術

羅漢果營養價值很高，含羅漢果甜苷、葡萄糖、果糖、多糖、蛋白質、氨基酸、黃酮類、維生素C、酶、和多種礦質元素，具有味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳，生津止渴的功效，適用于肺熱或肺燥咳嗽，百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。由于羅漢果鮮果保鮮時間短，羅漢果深加工主要是將羅漢果烘干保存。常見的干燥方法有直接烘干法、真空干燥法，冷凍干燥法、微波干燥法。由于烘干法溫度高，時間長，干燥后果實焦黑，果皮硬殼板結、果肉有明顯收縮現象，褐色不均勻；多糖、維生素C等營養成分保留率低；泡水成褐色有明顯焦糊氣味，香氣不好，沖泡口感不好。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種微波真空干燥羅漢果的方法，干燥后的羅漢果果實形態自然，果皮、果肉連在一起，組織無皺縮、多孔疏松；表面呈黃綠色或金黃色，色澤均勻；泡水成黃色；沖泡口感保留羅漢果清香味、甜味。

為了解決該技術問題，本發明采用如下工藝流程：

鮮羅漢果→后熟→清洗→漂燙→打孔→微波真空干燥

（1） 后熟：將新鮮羅漢果攤放后熟8-10天，使部分水分揮發，皂苷類物質積累，促進羅漢果成熟；

（2） 清洗：用水將羅漢果表面的泥沙雜質洗凈；

（3）漂燙：將清洗后的鮮果置于90-95℃的漂燙液中漂燙1-5min；漂燙液中加入質量分數為0.1-0.5%的茶多酚，0.05%的異VC鈉，并用檸檬酸調節溶液pＨ至4.0-5.0；

這種漂燙能抑制新鮮羅漢果中的酶、殺滅微生物，保護羅漢果干燥后的顏色和口感，增強果皮韌性，保持果型；

（4）打孔：將漂燙后的羅漢果打孔；可以打1個孔，也可以打多個孔；孔徑為1.5-2.5mm，深度約2.0-3.0cm；也可以直接把孔打穿；羅漢果打孔為果實內水分揮發提供通道，加快干燥速度，同時避免羅漢果炸果現象；

（5）微波真空干燥：將打孔后的羅漢果放入動態微波真空干燥設備內，按照操作規程操作，控制干燥的工藝參數控制如下：真空度為80-95ＫPa，溫度45-70℃，微波動態干燥機內干燥3-5小時。當羅漢果的含水量低于14%時停止干燥操作，出料，進行放置冷卻，真空包裝，防止干羅漢果吸潮。

干燥后的羅漢果果實形態自然，果皮、果肉連在一起，組織無皺縮、多孔疏松；表面呈黃綠色或金黃色，色澤均勻；泡水成黃色；沖泡口感保留羅漢果清香味、甜味。

本發明具有下列優點和特性：