[發明專利]一種風味辣椒醬的制備方法

在審

• 申請號: 201810124016.1
• 申請日: 2018-02-07
• 公開（公告）號: CN108208758A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 王浩;王健
• 申請（專利權）人: 安徽華安食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 黃晶晶

本發明公開一種風味辣椒醬的制備方法，其中，風味辣椒醬由以下重量份的原料制成：干紅椒700?800份、米酒20?30份、芝麻15?30份、花生仁10?20份、干花椒35?40份、辣椒汁30?45份、松花粉2?5份、蘋果汁10?14份、橘子汁15?20份、木瓜汁12?14份、蜜桃汁8?12分、黃瓜汁1?2份、甘草汁0.2?0.4份、檸檬汁10?13份、純凈水400?500份，風味辣椒醬的制備方法包括：加水攪拌、通氮氣熬制、通氮氣降溫、輥壓，四大步驟，通過本發明技術方案得到的辣椒醬不僅營養豐富，且具有多種水果口味，口感較好。

技術領域

本發明涉及辣椒醬制備領域，具體是一種風味辣椒醬的制備方法。

背景技術

辣椒，牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，茄科植物、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

辣椒具有較高的營養價值，主要體現在辣椒內含有多種人體維生素，且辣椒具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功效。基于，辣椒較高食用價值，辣椒食品深受消費者青睞，尤其是辣椒醬。辣椒醬以辣椒為主料，加入輔料制作而成。基于辣椒醬深受消費者青睞一系類關于辣椒醬制品工藝改進的研究相繼報道，如中國專利號為：CN201310692922.9，公開“一種辣椒醬的制備方法”，通過該技術方案得到的辣椒醬具有一定的營養價值，但營養價值較為單一，且辣椒腔的口味單一。針對，現有技術不足，至今未有一種實施有效的方式解決。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對上述現有技術存在的不足，本發明提供一種風味辣椒醬的制備方法，通過本發明技術方案得到的辣椒醬不僅營養豐富，且具有多種水果口味，口感較好。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現:

一種風味辣椒醬的制備方法，所述風味辣椒醬由以下重量份的原料制成：干紅椒700-800份、米酒20-30份、芝麻15-30份、花生仁10-20份、干花椒35-40份、辣椒汁30-45份、松花粉2-5份、蘋果汁10-14份、橘子汁15-20份、木瓜汁12-14份、蜜桃汁8-12分、黃瓜汁1-2份、甘草汁0.2-0.4份、檸檬汁10-13份、純凈水400-500份，所述風味辣椒醬的制備方法包括以下步驟：

(1)按照風味辣椒醬的重量組份配比稱取原料，置于鍋中攪拌，攪拌均勻后，加入純凈水，攪拌均勻；

(2)緩慢加熱至98-100℃后熬制，直至熬制成粘稠狀的辣椒，熬制過程中將多根氮氣管連通外接氮氣鋼瓶后插入到鍋中，往鍋內充氮氣，待鍋內辣椒熬制呈粘稠狀后，將氮氣管插入到粘稠狀的辣椒中，繼續緩慢通氮氣，直至熬制完畢；

(3)熬制完畢后，關火降溫，繼續往粘稠狀的辣椒中通氮氣，控制粘稠狀的辣椒降溫速度為4-6℃/min，直至辣椒降溫至室溫后，得到辣椒醬的半成品；

(4)將步驟(3)中的辣椒醬半成品倒入輥壓機中輥壓，輥壓出料，得到辣椒醬的成品后，密封貯存。

優選地，所述風味辣椒醬由以下重量份的原料制成：干紅椒750份、米酒25份、芝麻20份、花生仁15份、干花椒38份、辣椒汁40份、松花粉3份、蘋果汁12份、橘子汁18份、木瓜汁13份、蜜桃汁9分、黃瓜汁2份、甘草汁0.3份、檸檬汁12份、純凈水400份。