[發明專利]一種風味辣椒醬的制備方法

在審

• 申請號: 201810124016.1
• 申請日: 2018-02-07
• 公開（公告）號: CN108208758A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 王浩;王健
• 申請（專利權）人: 安徽華安食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/00
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 黃晶晶

1.一種風味辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述風味辣椒醬由以下重量份的原料制成：干紅椒700-800份、米酒20-30份、芝麻15-30份、花生仁10-20份、干花椒35-40份、辣椒汁30-45份、松花粉2-5份、蘋果汁10-14份、橘子汁15-20份、木瓜汁12-14份、蜜桃汁8-12分、黃瓜汁1-2份、甘草汁0.2-0.4份、檸檬汁10-13份、純凈水400-500份，所述風味辣椒醬的制備方法包括以下步驟：

(1)按照風味辣椒醬的重量組份配比稱取原料，置于鍋中攪拌，攪拌均勻后，加入純凈水，攪拌均勻；

(2)緩慢加熱至98-100℃后熬制，直至熬制成粘稠狀的辣椒，熬制過程中將多根氮氣管連通外接氮氣鋼瓶后插入到鍋中，往鍋內充氮氣，待鍋內辣椒熬制呈粘稠狀后，將氮氣管插入到粘稠狀的辣椒中，繼續緩慢通氮氣，直至熬制完畢；

(3)熬制完畢后，關火降溫，繼續往粘稠狀的辣椒中通氮氣，控制粘稠狀的辣椒降溫速度為4-6℃/min，直至辣椒降溫至室溫后，得到辣椒醬的半成品；

(4)將步驟(3)中的辣椒醬半成品倒入輥壓機中輥壓，輥壓出料得到辣椒醬的成品后，密封貯存。

2.根據權利要求1所述的風味辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述風味辣椒醬由以下重量份的原料制成：干紅椒750份、米酒25份、芝麻20份、花生仁15份、干花椒38份、辣椒汁40份、松花粉3份、蘋果汁12份、橘子汁18份、木瓜汁13份、蜜桃汁9分、黃瓜汁2份、甘草汁0.3份、檸檬汁12份、純凈水400份。

3.根據權利要求1所述的風味辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述風味辣椒醬由以下重量份的原料制成：干紅椒780份、米酒20份、芝麻20份、花生仁10份、干花椒40份、辣椒汁35份、松花粉4份、蘋果汁13份、橘子汁20份、木瓜汁14份、蜜桃汁12分、黃瓜汁1份、甘草汁0.2份、檸檬汁10份、純凈水500份。

4.根據權利要求1所述的風味辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中攪拌均勻后加入純凈水浸泡30-45min。

5.根據權利要求1所述的風味辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中控制粘稠狀的辣椒降溫速度為4℃/min。

6.根據權利要求1所述的風味辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述辣椒汁是將新鮮采摘的朝天椒經研磨、過濾后所得的辣椒汁液。