[發明專利]一種荔枝酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810123566.1
• 申請日: 2018-02-07
• 公開（公告）號: CN108085215A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 洪啟恩;易美華;黃業福;毛祥飛
• 申請（專利權）人: 海南諾尼生物工程開發有限公司;海南陸僑荔枝酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/056;C12H1/06;C12H1/07
• 代理公司: 西安弘理專利事務所 61214
• 代理人: 羅笛

本發明公開了一種荔枝酒的制備方法，按照以下步驟實施：步驟1、荔枝果進行清洗、剝殼、榨汁、澄清；步驟2、對混合果汁進行成分調整、發酵、換桶、陳釀，得到原酒；步驟3、對原酒過濾、低溫澄清、倒灌、分離、陳釀，得到清酒。本發明制備方法制成的荔枝酒，諾麗汁改善了荔枝酒產品的風味，口感醇和、營養豐富、風味獨特，為熱帶作物資源的開發利用開辟一條新的路子，為大眾的身體健康提供一個極具市場競爭力的產品。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種荔枝酒的制備方法。

背景技術

荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。海南陸僑農牧有限公司經過多年的研究栽培，培育出了無核荔枝并完美地降低了荔枝果酸激酶，無核荔枝園區的火山巖土壤富有硒元素，因此該荔枝具備無核、富硒、抗熱三大優點，實為水果中佳品。

諾麗，又名海巴戟天，俗名諾尼，為茜草科巴戟天屬植物。諾麗果漿2010年被衛生部批為新資源食品，諾麗果漿酸度大，pH3.8～4.2,含有多酚、多糖、黃酮、酚酸、皂苷、環烯醚萜等活性成分，這些活性成分具有增強免疫力、增強體能、保肝護肝、抑菌消炎等功效，海南諾尼生物工程開發有限公司已經形成諾麗種植、加工一條龍，并生產諾麗原液、諾麗果粉、諾麗濃縮液等產品。

荔枝酒的制備方法已有很多專利，但用富硒無核荔枝果搭配諾麗果制成的酒卻沒有報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種荔枝酒的制備方法，解決了現有技術沒有荔枝搭配諾麗制作的酒品，不能實現兩種熱帶水果的完美結合，使得營養保健作用沒有得到充分發揮的問題。

本發明采用的技術方案是，一種荔枝酒的制備方法，按照以下步驟實施：

步驟1、荔枝果進行清洗、剝殼、榨汁、澄清；

步驟2、對混合果汁進行成分調整、發酵、換桶、陳釀，得到原酒；

步驟3、對原酒過濾、低溫澄清、倒灌、分離、陳釀，得到清酒。

本發明的有益效果是，首次將無核荔枝果汁與具有營養與活性成分的諾尼果汁進行結合，制備出新的荔枝酒；利用諾麗果汁本身含有的酸來調整釀造荔枝酒所需的酸度，不僅發揮了諾麗中酸的作用，同時發揮了諾麗的營養及活性成分所起的保健作用；由于低溫發酵，諾麗中的維生素C、多糖、黃酮、環烯醚萜等的成分可以在荔枝酒中得到保存并發揮作用，有助于增強人體免疫等，提高荔枝酒中的保健作用；添加二氧化硫，一方面可以防止雜菌，另一方面可避免荔枝及諾麗中維生素C等的氧化損失，提高荔枝酒中營養成分的保存，有助于增強人體免疫；添加了果膠酶，可以使得荔枝及諾麗中的果膠物質分解成小分子，加速澄清；混合汁添加了PVPP及膨潤土澄清劑，使混合汁容易凝聚、澄清；明膠及殼聚糖的組合能吸附酒中的聚合物，便于分離。其次，諾麗汁還可改善荔枝酒產品的風味，由于加入了諾麗汁進行發酵，諾麗汁中的酸，不僅有利于增加酒中的酸味，制成的荔枝酒口感醇和，含有多種營養及活性成分，風味獨特，市場前景良好，為熱帶作物資源的開發利用開辟一條新路子，為大眾身體健康提供一個極具市場競爭力的產品。

具體實施方式

本發明荔枝酒的制備方法由三大步驟組成，一是荔枝與諾麗汁發酵前的處理，二是荔枝酒的發酵；三是荔枝酒發酵后的處理。

本發明荔枝酒的制備方法，按照以下步驟實施：

步驟1、荔枝果進行清洗、剝殼、榨汁、澄清，

具體過程是：