[發(fā)明專(zhuān)利]一種荔枝酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810123566.1
• 申請(qǐng)日: 2018-02-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108085215A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 洪啟恩;易美華;黃業(yè)福;毛祥飛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 海南諾尼生物工程開(kāi)發(fā)有限公司;海南陸僑荔枝酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12H1/056;C12H1/06;C12H1/07
• 代理公司: 西安弘理專(zhuān)利事務(wù)所 61214
• 代理人: 羅笛

1.一種荔枝酒的制備方法，其特征在于，按照以下步驟實(shí)施：

步驟1、荔枝果進(jìn)行清洗、剝殼、榨汁、澄清；

步驟2、對(duì)混合果汁進(jìn)行成分調(diào)整、發(fā)酵、換桶、陳釀，得到原酒；

步驟3、對(duì)原酒過(guò)濾、低溫澄清、倒灌、分離、陳釀，得到清酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟1中，具體過(guò)程是：

將分選后的無(wú)核荔枝果進(jìn)行清洗、剝殼，榨汁，得到荔枝果汁；

荔枝果汁在裝罐過(guò)程中依次加入40～60mg/L的二氧化硫、30～50mg/L的果膠酶、500～1000mg/L的PVPP及1000～1500mg/L的膨潤(rùn)土，充分?jǐn)嚢杌旌虾螅瑢?duì)混合荔枝果汁進(jìn)行澄清處理，溫度控制在≤5℃，澄清時(shí)間為24～72小時(shí)，當(dāng)混合荔枝果汁的濁度≤100NTU時(shí)，分離得到澄清荔枝汁。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟2中，具體過(guò)程是：

將諾麗鮮果清洗后榨汁，諾麗汁與澄清荔枝汁按1～2：10～8質(zhì)量比進(jìn)行混合，使混合果汁的含酸量為6～7g/L；加入白砂糖，使白砂糖在混合果汁中的質(zhì)量為190-205g/L；

然后加入活性干酵母，活性干酵母為混合果汁質(zhì)量的0.05％-0.1％；在18℃-20℃條件下厭氧發(fā)酵6～8天，至殘?zhí)签?g/L時(shí)結(jié)束發(fā)酵，得到原酒。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝酒的制備方法，其特征在于：所述的步驟3中，具體過(guò)程是：

取步驟2得到的原酒進(jìn)行沉淀、過(guò)濾、換桶，加入明膠1.2～1.6g/L及1.1～1.5g/L的殼聚糖進(jìn)行混合沉淀，并加入50mg/L的二氧化硫，添滿、密閉，溫度控制在0℃左右，并且每天封閉式倒罐兩次；

15天后，進(jìn)行粗濾、換桶、裝滿，在溫度12～15℃、相對(duì)濕度50～70％條件下密閉、陳釀；

陳釀結(jié)束后，將溫度降至6℃以下，進(jìn)行澄清，分層后，采用超濾膜無(wú)菌過(guò)濾，得到清酒。