[發(fā)明專利]一種烘焙燕麥制品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810123497.4
• 申請日: 2018-02-07
• 公開（公告）號: CN108450787A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬琦
• 申請（專利權(quán)）人: 洛陽優(yōu)谷生態(tài)食品有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L19/00;A23L31/10;A23L33/00;A23L33/125
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41120
• 代理人: 劉興華

本發(fā)明涉及一種烘焙燕麥制品及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域，所述烘焙燕麥制品由以下質(zhì)量份數(shù)的原料配制而成：燕麥片50?90份、食糖4?10份、水2?8份、檸檬汁1?1.5份、植物油7?15份、食鹽0.1?1份、大豆磷脂0.1?0.5份、碳酸氫鈉0.1?0.3份和即食酵母粉2?5份，還包括40?50份的復(fù)合果干。利用本發(fā)明所述制備方法制備的烘焙燕麥制品營養(yǎng)均衡、香味醇正、口感較好，色香味俱全，具有較好的促消化作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體地，涉及一種烘焙燕麥制品及其制備方法。

背景技術(shù)

燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營養(yǎng)、高能食品，并且味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗。燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整的一種食品。同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好，而且其粘稠度是β-葡萄糖健康成分所帶來的，具有降血脂、降血糖的效果，具體表現(xiàn)在：1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用對心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；2、燕麥還有降血糖、減肥和通便的作用；3、燕麥含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血的作用，是補鈣佳品；4、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等有輔助作用。

燕麥對人體具有諸多益處，以燕麥片為主要成分的即食食品越來越來多，但普遍存在以下問題：營養(yǎng)單一；口感欠佳；制備過程中原料直接暴露在外，直接高溫烘焙或炒至熟透，營養(yǎng)成分流失嚴重；原料搭配不合理，營養(yǎng)不均衡，食之易上火等。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明的目的一在于提供一種烘焙燕麥制品，目的二在于提供該種烘焙燕麥制品的制備方法。利用本發(fā)明所述制備方法制備的烘焙燕麥制品營養(yǎng)均衡、香味醇正、口感較好，色香味俱全，具有較好的促消化作用。

一種烘焙燕麥制品，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料配制而成：燕麥片50-90份、食糖4-10份、水2-8份、檸檬汁1-1.5份、植物油7-15份、食鹽0.1-1份、大豆磷脂0.1-0.5份、碳酸氫鈉0.1-0.3份和即食酵母粉2-5份。

進一步的，所述的一種烘焙燕麥制品，還包括40-50份的復(fù)合果干。

更進一步的，所述復(fù)合果干包括以下果干：紅提干、獼猴桃干、巴旦木、香蕉片、圣女果干、南瓜子仁、玉米片、椰子片、黑芝麻、蔓越莓干和藍莓干。

更進一步的，所述復(fù)合果干中各果干的質(zhì)量份數(shù)分別為：紅提干5-15%、獼猴桃干5-15%、巴旦木2-12%、香蕉片2-12%、圣女果干2-12%、南瓜子仁2-12%、玉米片2-12%、椰子片1-10%、黑芝麻1-10%、蔓越莓干1-10%和藍莓干1-10%。

本發(fā)明還保護一種制備上述烘焙燕麥制品的方法，該方法包括以下步驟：

步驟一、按照上述原料的質(zhì)量份數(shù)分別稱取燕麥片、食糖、水、檸檬汁、植物油、食鹽、大豆磷脂、碳酸氫鈉、即食酵母粉和復(fù)合果干；

步驟二、將步驟一稱取的食糖和水混合，中火煮沸，加入步驟一稱取的檸檬汁，轉(zhuǎn)至小火熬制1-1.2h，制備糖漿；待糖漿冷卻至45-50℃時，向糖漿中依次加入食鹽、植物油、大豆磷脂和碳酸氫鈉，繼續(xù)攪拌均勻，得糖液；

步驟三、將步驟一稱取的燕麥片和碳酸氫鈉加入到步驟二制備的糖液中，混合均勻，靜置10-15min；再進行二次攪拌避免結(jié)塊，得混合燕麥片；

步驟四、將混合燕麥片均鋪在烤盤中，然后將烤盤置于預(yù)熱溫度為80-150℃的烤箱中烘焙15-30min，取出；將烤盤中的混合燕麥片翻鋪，再次置于預(yù)熱溫度為80-150℃的烤箱中進行二次烘焙15-30min，取出；隨即置于10-15℃的無菌冷卻室內(nèi)冷卻15-25min，得冷卻燕麥片；

步驟五、將冷卻燕麥片與步驟一稱取的即食酵母粉攪拌混合均勻，真空包裝，得燕麥制品；或?qū)⒗鋮s燕麥片與步驟一稱取的即食酵母粉和復(fù)合果干攪拌混合均勻，真空包裝，得燕麥制品。