[發(fā)明專利]一種烘焙燕麥制品及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810123497.4
• 申請日: 2018-02-07
• 公開（公告）號: CN108450787A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設計）人: 馬琦
• 申請（專利權）人: 洛陽優(yōu)谷生態(tài)食品有限公司
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L19/00;A23L31/10;A23L33/00;A23L33/125
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 劉興華

1.一種烘焙燕麥制品，其特征在于：由以下質量份數的原料配制而成：燕麥片50-90份、食糖4-10份、水2-8份、檸檬汁1-1.5份、植物油7-15份、食鹽0.1-1份、大豆磷脂0.1-0.5份、碳酸氫鈉0.1-0.3份和即食酵母粉2-5份。

2.如權利要求1所述的一種烘焙燕麥制品，其特征在于：還包括40-50份的復合果干。

3.如權利要求2所述的一種烘焙燕麥制品，其特征在于：所述復合果干包括以下果干：紅提干、獼猴桃干、巴旦木、香蕉片、圣女果干、南瓜子仁、玉米片、椰子片、黑芝麻、蔓越莓干和藍莓干。

4.如權利要求3所述的一種烘焙燕麥制品，其特征在于：所述復合果干中各果干的質量百分比分別為：紅提干5-15%、獼猴桃干5-15%、巴旦木2-12%、香蕉片2-12%、圣女果干2-12%、南瓜子仁2-12%、玉米片2-12%、椰子片1-10%、黑芝麻1-10%、蔓越莓干1-10%和藍莓干1-10%。

5.制備如權利要求1-4任意一種所述的一種烘焙燕麥制品的方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、按照權利要求1-4所述原料的質量份數分別稱取燕麥片、食糖、水、檸檬汁、植物油、食鹽、大豆磷脂、碳酸氫鈉、即食酵母粉和復合果干；

步驟二、將步驟一稱取的食糖和水混合，中火煮沸，加入步驟一稱取的檸檬汁，轉至小火熬制1-1.2h，制備糖漿；待糖漿冷卻至45-50℃時，向糖漿中依次加入食鹽、植物油、大豆磷脂和碳酸氫鈉，繼續(xù)攪拌均勻，得糖液；

步驟三、將步驟一稱取的燕麥片和碳酸氫鈉加入到步驟二制備的糖液中，混合均勻，靜置10-15min；再進行二次攪拌避免結塊，得混合燕麥片；

步驟四、將混合燕麥片均鋪在烤盤中，然后將烤盤置于預熱溫度為80-150℃的烤箱中烘焙15-30min，取出；將烤盤中的混合燕麥片翻鋪，再次置于預熱溫度為80-150℃的烤箱中進行二次烘焙15-30min，取出；隨即置于10-15℃的無菌冷卻室內冷卻15-25min，得冷卻燕麥片；

步驟五、將冷卻燕麥片與步驟一稱取的即食酵母粉攪拌混合均勻，真空包裝，得燕麥制品；或將冷卻燕麥片與步驟一稱取的即食酵母粉和復合果干攪拌混合均勻，真空包裝，得燕麥制品。

6.如權利要求5所述的方法，其特征在于：向步驟二所述糖液中加入調味劑，制備不同口味的糖液。

7.如權利要求5所述的方法，其特征在于：步驟五所述復合果干在使用前經滅菌處理，滅菌溫度為80-150℃，滅菌時間為10-60min。