[發明專利]一種爆米花專用糖漿及其制備方法

在審

• 申請號: 201810122611.1
• 申請日: 2018-02-07
• 公開（公告）號: CN108271898A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 戴清玲
• 申請（專利權）人: 上海希滋食品有限公司
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/36;A23G3/48;A23L7/161
• 代理公司: 上海宣宜專利代理事務所(普通合伙) 31288
• 代理人: 楊小雙

本發明提供了一種爆米花專用糖漿，其包括按重量份數計的如下組分：糖：65～75份；水：30～35份；酸味劑：0.8～2.2份；食用堿：0.5～1.5份；穩定劑：0.5～1.5份；呈味物：0.1～1.0份。與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果：本發明會使產品在生產時方便；原料選擇時面更廣；消費者使用時更便捷；成品的膨爆性能更好，顏色和風味的更好；更有利于控制產品的衛生安全。

技術領域

本發明涉及一種爆米花專用糖漿及其制備方法，屬于食品工程技術領域。

背景技術

目前國內的廠商基本都是將產品分為糖包和油包進行使用，這樣消費者操作更復雜，產品效果也不能很好地體現出來。

還有的廠家使用一般的糖漿進行膨爆，要么是食品安全的部分達不到要求，要么是不能有好的膨爆效果。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明的目的是提供一種爆米花專用糖漿及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明提供了一種爆米花專用糖漿，其包括按重量份數計的如下組分：

作為優選方案，所述酸味劑為可食用酸。

作為優選方案，所述酸味劑包括檸檬酸和/或蘋果酸。

作為優選方案，所述食用堿包括小蘇打和/或食用純堿。

作為優選方案，所述穩定劑包括乳化劑和增稠劑中的一種或兩種。

作為優選方案，所述呈味劑包括食用香料、濃縮物或萃取物。

一種如前述的爆米花專用糖漿的制備方法，其包括如下步驟：

S1、糖漿的溶解及制備：在熱水桶加入飲用水，待加熱至92～97℃，轉移至溶糖桶，開啟高速攪拌同時加入糖；酸味劑和食用堿用常溫預溶后靜置；

S2、糖漿的初期反應：將糖漿轉移至反應釜，開啟加熱，待溫度至79-81℃時加入酸液；攪拌至均勻；

S3、糖漿的中期制備：糖漿攪拌均勻后，繼續加熱，至88-92℃關閉加熱，靜置45-60min；

S4、糖漿的上色及風味的形成：靜置完畢后，加入堿液，并持續攪拌，時間控制在25-60min；

S5、糖漿的調配：根據產品的需求，加入呈香物或者穩定劑；

S6、糖漿的冷卻及穩定：通過溫度循環裝置使糖漿的溫度在短時間內下降到20-30℃之間；

S7、糖漿的口感控制：根據產品的要求，再高壓條件下對糖漿進行沖擊剪切，使其口感更順滑。

與現有技術相比，本發明具有如下的有益效果：

本發明會使產品在生產時方便；原料選擇時面更廣；消費者使用時更便捷；成品的膨爆性能更好，顏色和風味的更好；更有利于控制產品的衛生安全。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。以下實施例將有助于本領域的技術人員進一步理解本發明，但不以任何形式限制本發明。應當指出的是，對本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進。這些都屬于本發明的保護范圍。

實施例1

本發明提供了一種爆米花專用糖漿，其包括按重量份數計的如下組分：

一種如前述的爆米花專用糖漿的制備方法，其包括如下步驟：