[發明專利]一種爆米花專用糖漿及其制備方法在審
| 申請號： | 201810122611.1 | 申請日： | 2018-02-07 |
| 公開（公告）號： | CN108271898A | 公開（公告）日： | 2018-07-13 |
| 發明（設計）人： | 戴清玲 | 申請（專利權）人： | 上海希滋食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/34 | 分類號： | A23G3/34;A23G3/36;A23G3/48;A23L7/161 |
| 代理公司： | 上海宣宜專利代理事務所(普通合伙) 31288 | 代理人： | 楊小雙 |
| 地址： | 201602 上海市松江區*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 專用糖漿 爆米花 衛生安全 原料選擇 食用堿 酸味劑 穩定劑 重量份 呈味 膨爆 制備 生產 | ||
1.一種爆米花專用糖漿，其特征在于，包括按重量份數計的如下組分：
2.如權利要求1所述的爆米花專用糖漿，其特征在于，所述酸味劑為可食用酸。
3.如權利要求2所述的爆米花專用糖漿，其特征在于，所述酸味劑包括檸檬酸和/或蘋果酸。
4.如權利要求1所述的爆米花專用糖漿，其特征在于，所述食用堿包括小蘇打和/或食用純堿。
5.如權利要求1所述的爆米花專用糖漿，其特征在于，所述穩定劑包括乳化劑和增稠劑中的一種或兩種。
6.如權利要求1所述的爆米花專用糖漿，其特征在于，所述呈味劑包括食用香料、濃縮物或萃取物。
7.一種如權利要求1所述的爆米花專用糖漿的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、糖漿的溶解及制備：在熱水桶加入飲用水，待加熱至92～97℃，轉移至溶糖桶，開啟高速攪拌同時加入糖；酸味劑和食用堿用常溫預溶后靜置；
S2、糖漿的初期反應：將糖漿轉移至反應釜，開啟加熱，待溫度至79-81℃時加入酸液；攪拌至均勻；
S3、糖漿的中期制備：糖漿攪拌均勻后，繼續加熱，至88-92℃關閉加熱，靜置45-60min；
S4、糖漿的上色及風味的形成：靜置完畢后，加入堿液，并持續攪拌，時間控制在25-60min；
S5、糖漿的調配：根據產品的需求，加入呈香物或者穩定劑；
S6、糖漿的冷卻及穩定：通過溫度循環裝置使糖漿的溫度在短時間內下降到20-30℃之間；
S7、糖漿的口感控制：根據產品的要求，再高壓條件下對糖漿進行沖擊剪切，使其口感更順滑。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于上海希滋食品有限公司，未經上海希滋食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810122611.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
