[發明專利]一種竹葉酒及其制作方法

有效

• 申請號: 201810122508.7
• 申請日: 2018-02-07
• 公開（公告）號: CN108034552B
• 公開（公告）日: 2021-06-29
• 發明（設計）人: 陳雙為;袁杰彬;孫琳;趙東;喬宗偉;李茂
• 申請（專利權）人: 宜賓五糧液股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 張小麗;梁鑫

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種竹葉酒及其制作方法。本發明所要解決的技術問題是提供一種竹葉酒及其制作方法，該制作方法包括以下步驟：選用新鮮竹葉，經去梗、洗凈、烘干、粉碎后，浸泡于高糖溶液中放置后制成竹葉高糖浸膏，再向竹葉高糖浸膏加入水保溫殺菌和安琪釀酒活性干酵母制成的酵母活化液進行發酵，待發酵結束，將發酵液進行過濾、調糖、滅菌、灌裝，即得成品竹葉酒。本發明方法原料易取，制作簡單，生產成本低；本發明得到的竹葉酒色澤呈淺黃色，酒體澄清透明，香氣清幽，有淡淡的竹葉香，口感柔和、協調。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種竹葉酒及其制作方法。

背景技術

竹葉是禾本科植物竹的葉子。自古以來，它就被人們視作一味中藥，有著悠久的藥用價值。古人在《本草再新》中這樣記載了竹葉的功效：涼心健脾，治吐血、鼻血、聰耳明目。而現代醫學研究也證實了竹葉具有清熱除煩、生津、利尿之功效。若干年來對竹葉的研究發現，竹葉提取物不僅種類繁多，而且大有用途。其有效成分包括：黃酮類化合物、多糖、礦質元素和其他成分。這些竹葉提取物具有防腐、抗菌、抗氧化的生物活性功能，應用廣泛，造福人類。

然而現有的竹酒基本上采用浸泡、壓榨、加熱等工藝取其竹汁，并采取醪糟的制作方法，與糯米、粳米進行混合發酵，這樣不僅容易破壞竹子的保健功能因子，而且竹子的風味不典型。

白糖是以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶，是日常生活中最廣泛使用的食糖，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑。在功效上，白糖味甘、性平，歸脾、肺經，有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。

發明內容

為了克服現有竹葉酒所存在的容易破壞保健功能因子和竹子風味不典型的缺點，本發明以白糖和竹葉為主要原料，提供了一種營養、健康、天然的竹葉酒及其制作方法。

本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種竹葉酒的制作方法。該制作方法包括以下步驟：

a、預處理：將新鮮竹葉去梗、洗凈、烘干、粉碎后備用；

b、制備竹葉高糖浸膏：按重量比1～3︰1將白砂糖融入水中溶解完全，再把步驟a粉碎的竹葉按重量比1︰5～10浸入其中，放置后得到竹葉高糖浸膏；

c、殺菌：將步驟b的竹葉高糖浸膏與59～61℃溫開水按重量比1︰2～5混合保溫，得到竹葉糖液；

d、制備酵母活化液：在糖度為1.9～2.1％的糖水中加入其重量9～11％安琪釀酒活性干酵母；然后在35～40℃恒溫15～20min，再在30～34℃恒溫1～2h，得酵母活化液；

e、接種：將竹葉糖液與酵母活化液混合均勻，然后在30～32℃保溫，氣泡產生時，再于22～28℃培養9～15天；酵母活化液為竹葉糖液重量的0.5～2％；

f、后處理：過濾、調糖、滅菌、灌裝，即得成品竹葉酒。

優選的，上述竹葉酒的制作方法步驟a中，所述烘干后的竹葉含水量低于1wt％。

優選的，上述竹葉酒的制作方法步驟b中，所述的水為沸騰后溫度降至80～100℃的水。

進一步的，上述竹葉酒的制作方法步驟b中，溶液冷卻至30℃以下再加入竹葉。

優選的，上述竹葉酒的制作方法步驟b中，所述放置為在25～30℃放置25～30天。

優選的，上述竹葉酒的制作方法步驟c中，所述保溫溫度為59～61℃。保溫時間為1～6h。

本發明所要解決的第二個技術問題是提供了由上述竹葉酒的制作方法制備得到的竹葉酒。