[發明專利]一種無添加蛋黃油的制備方法

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• 申請號: 201810120567.0
• 申請日: 2018-02-07
• 公開（公告）號: CN108300567A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 黃志成
• 申請（專利權）人: 黃志成
• 主分類號: C11B1/10
• 分類號: C11B1/10;C11B1/02;A61K35/57;A61P17/00;A61P17/02;A61P17/10;A61P15/14;A61P9/14;A61P1/02;A61P27/16;A61P11/02;A61P1/04;A61P11/14
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本發明公開了一種無添加蛋黃油的制備方法，包括以下步驟：用電鉆在雞蛋的蛋殼上打孔；使雞蛋內的蛋清液從孔中瀝出；敲碎蛋殼后收集蛋黃液；溫度控制在70℃～80℃，使蛋黃液成為固體，再經破碎制得蛋黃粉；蛋黃粉與乙醇按照1：(5～10)的質量比混合，放置2～4小時，期間每隔半小時攪拌一次；離心過濾，取過濾液置于烘箱中加熱80℃～90℃，同時冷凝收回乙醇；將烘箱溫度升溫至100℃，加熱20～40分鐘，即可獲得蛋黃油。本發明提供的一種無添加蛋黃油的制備方法，能夠提高蛋黃油的產品收率，且生產過程中不會產生刺激性的煙霧。

技術領域

本發明涉及一種蛋黃油的制備方法技術領域，特別是一種無添加蛋黃油的制備方法。

背景技術

蛋黃油是一種從禽類鮮卵中分離提取的卵黃提取物，含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸；其成分主要為蛋白質氨基酸類、礦物質、甘油三酯、脂肪酸、維生素A、維生素D以及卵磷脂等；其中：蛋白質氨基酸類、礦物質、甘油三酯和脂肪酸是人類重要的營養物質；而維生素A、D和卵磷脂等對于人體皮膚的再生和代謝有著重要作用，對皮膚燙傷具有較好的治療效果，此外對于濕疹、瘡瘍、皸裂、褥瘡以及口腔潰瘍等皮膚或呼吸道病癥也具有較好的治療效果，另外對于結膜炎、中耳炎以及鼻竇炎等炎癥也具有一定的治療效果。由于蛋黃油的脂肪酸組成與人乳相似，因此可以用作嬰兒外用治療藥物，或者適當的作為內服藥物。

蛋黃油的提取制備方法可以分為基于超臨界萃取技術的現代提取工藝和基于干餾技術的傳統熱提取工藝：基于超臨界萃取技術的現代提取工藝能夠在較低的溫度下進行提取作業，有利于保持禽類鮮卵中活性成分的性質穩定，但是通常存在膽固醇殘留較多的缺點，且基于超臨界萃取技術的現代提取工藝對于工藝設備的要求較高，難以在小規模的生產中推廣，且超臨界萃取獲得的蛋黃油成分與傳統熱提取工藝獲得的蛋黃油存在一定的區別，因此在藥用上并不能完全取代傳統熱提取工藝獲得的蛋黃油。

而現有技術中基于干餾技術的傳統熱提取工藝主要存在的不足在于：提取工藝參數并不確定，且產品收率較低，生產過程中會產生刺激性的煙霧，這些刺激性的煙霧不僅對于作業人員的健康會造成損害，而且對于環境的破壞較大。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明提供了一種無添加蛋黃油的制備方法，能夠提高蛋黃油的產品收率，且生產過程中不會產生刺激性的煙霧。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種無添加蛋黃油的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、用電鉆在雞蛋的蛋殼上打一個或多個孔；

步驟二、將打孔后的雞蛋放置在架子上，將雞蛋的至少一個孔朝下放置，使雞蛋內的蛋清液從孔中瀝出；

步驟三、將瀝干蛋清的雞蛋收集起來，敲碎蛋殼后收集蛋黃液，充分攪拌混合收集的蛋黃液；

步驟四、將攪拌混合的蛋黃液置于烘箱中加熱，烘箱內的溫度控制在70℃～80℃，使蛋黃液成為固體，再經破碎制得蛋黃粉；

步驟五、將制得的蛋黃粉與乙醇按照1：(5～10)的質量比混合，放置2～4小時，期間每隔半小時攪拌一次；

步驟六、將蛋黃粉與乙醇的混合物離心過濾，取過濾液置于烘箱中加熱，烘箱內的溫度控制在80℃～90℃，同時收集烘箱內揮發的蒸汽，冷凝收回乙醇；

步驟七、當冷凝回收獲得的乙醇與步驟五中加入的乙醇體積接近時，即可停止回收乙醇，并將烘箱溫度升溫至100℃，加熱20～40分鐘，即可獲得蛋黃油。

作為上述技術方案的進一步改進，在步驟一中，首先將雞蛋放置在泡沫凹槽中用手固定平穩，然后用電鉆在雞蛋的蛋殼左右兩端各打一個孔，電鉆的轉速為每分鐘500～3000轉，鉆頭的直徑為2～20毫米。

作為上述技術方案的進一步改進，在步驟一中，電鉆的轉速為每分鐘800～1000轉，鉆頭的直徑為5～8毫米。