[發明專利]一種果蔬復合酵素粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810118629.4
• 申請日: 2018-02-06
• 公開（公告）號: CN108391810A
• 公開（公告）日: 2018-08-14
• 發明（設計）人: 倪銚陽
• 申請（專利權）人: 柳州市柳州菜飲食文化博物館
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 寧霞光

本發明公開了一種果蔬復合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20?30份、蘋果60?80份、荸薺30?40份、草莓20?30份、枇杷6?18份、青梅6?18份、胡蘿卜30?50份、黃瓜20?30份、冬瓜10?30份、西芹10?30份。本發明以甘蔗、蘋果、荸薺、草莓、枇杷、青梅、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、西芹為原料，合理配比，通過控制發酵溫度、原料配比、菌種比例等，各個原料直接協同增效，相互作用，保證了本發明制備的復合果蔬酵素粉具有抗氧化、清咽利喉、清熱解毒的作用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種果蔬復合酵素粉及其制備方法。

背景技術

酵素，也稱之為“酶”，是一類具有生物催化功能的蛋白質，即生物催化劑，它可以加快生化反應的速率。一切生物的活動都需要酵素的參與。酵素是生命體不可缺的物質，包括人類在內的所有生物，都必須由酵素的催化作用才得以生存。生命需依賴酵素的支撐，生物體內雖會產生酵素，但也需要通過食物來攝取外部的酵素，為使酵素食品更加符合現代人對營養需要的多樣性、平衡性和易于吸收性，酵素的制作已成為刻不容緩的話題。盡管國內市場也出現了一些添加酵素的保健食品，但是由于上述酵素保健食品中成分比較單一，有效果成分濃度低，營養成分不足，導致其功能性單一，并不具有較好的保健效果。

果蔬酵素屬于一種植物的綜合激素，主要也是從植物原材料中提取出來的，是一種活性酶。一方面，它可以平衡失調的內分泌系統、消除炎癥，另一方面還可以提高人體的免疫能力。人的體質一旦呈現酸性就會比較虛弱，使用果蔬酵素可以幫助調節人體的酸堿性，使之變成比較健康的狀態。果蔬酵素還可以幫助產生ATP能源，補充消耗的熱能，加快細胞的新陳代謝。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是提供一種果蔬復合酵素粉及其制備方法。

一種果蔬復合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20-30份、蘋果60-80份、荸薺30-40份、草莓20-30份、枇杷6-18份、青梅6-18份、胡蘿卜30-50份、黃瓜20-30份、冬瓜10-30份、西芹10-30份。

優選地，所述的果蔬復合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗25份、蘋果70份、荸薺35份、草莓25份、枇杷12份、青梅12份、胡蘿卜40份、黃瓜25份、冬瓜20份、西芹20份。

本發明還提供了上述果蔬復合酵素粉的制備方法，包括如下步驟：

(1)將甘蔗、蘋果、荸薺、草莓、枇杷、青梅清洗干凈，去核，切碎，打漿，得復合果漿加；將胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、西芹清洗干凈，切碎、打漿，得復合蔬菜漿；

(2)將復合果漿和復合蔬菜漿混合，加入其質量2％的果膠酶和2.5％的纖維素酶，攪拌混勻后在30-33℃條件下靜置50-60min，得復合果蔬漿液；

(3)將由酵母菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌組成的混合菌種添加到15-20倍量的0.03g/mL的葡萄糖水中于25-30℃水浴鍋中發酵100-120min，得復合發酵劑；

(4)將復合果蔬漿液按照重量比5:5-6的比例添加純凈水攪拌均勻，并按照3-3.3g/L的接種量接種發酵劑置于發酵罐中進行發酵，調節發酵罐內溫度至30-35℃，恒溫密閉發酵30-40d；

(5)調節發酵罐溫度至20-25℃，恒溫密閉發酵70-80d；

(6)調節發酵罐內溫度至2-4℃，靜置恒溫密閉保藏15-20d，使發酵液中的酯、醇、酚類物質充分反應，生成酵香；

(7)將發酵罐中的發酵液倒出經100-120r/min離心15min，過濾取上層清液與中層濁液，棄去下層沉淀與固液混合物，得復合果蔬酵素，過噴霧干燥處理后即得復合果蔬酵素粉成品。

優選地，所述的酵母菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌的質量比為2:1:1。