[發明專利]一種果蔬復合酵素粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810118629.4
• 申請日: 2018-02-06
• 公開（公告）號: CN108391810A
• 公開（公告）日: 2018-08-14
• 發明（設計）人: 倪銚陽
• 申請（專利權）人: 柳州市柳州菜飲食文化博物館
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 寧霞光

1.一種果蔬復合酵素粉，其特征在于由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20-30份、蘋果60-80份、荸薺30-40份、草莓20-30份、枇杷6-18份、青梅6-18份、胡蘿卜30-50份、黃瓜20-30份、冬瓜10-30份、西芹10-30份。

2.根據權利要求1所述的果蔬復合酵素粉，其特征在于由包括以下重量份的原料制成：甘蔗25份、蘋果70份、荸薺35份、草莓25份、枇杷12份、青梅12份、胡蘿卜40份、黃瓜25份、冬瓜20份、西芹20份。

3.根據權利要求1或2所述的果蔬復合酵素粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)將甘蔗、蘋果、荸薺、草莓、枇杷、青梅清洗干凈，去核，切碎，打漿，得復合果漿加；將胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、西芹清洗干凈，切碎、打漿，得復合蔬菜漿；

(2)將復合果漿和復合蔬菜漿混合，加入其質量2％的果膠酶和2.5％的纖維素酶，攪拌混勻后在30-33℃條件下靜置50-60min，得復合果蔬漿液；

(3)將由酵母菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌組成的混合菌種添加到15-20倍量的0.03g/mL的葡萄糖水中于25-30℃水浴鍋中發酵100-120min，得復合發酵劑；

(4)將復合果蔬漿液按照重量比5:5-6的比例添加純凈水攪拌均勻，并按照3-3.3g/L的接種量接種發酵劑置于發酵罐中進行發酵，調節發酵罐內溫度至30-35℃，恒溫密閉發酵30-40d；

(5)調節發酵罐溫度至20-25℃，恒溫密閉發酵70-80d；

(6)調節發酵罐內溫度至2-4℃，靜置恒溫密閉保藏15-20d，使發酵液中的酯、醇、酚類物質充分反應，生成酵香；

(7)將發酵罐中的發酵液倒出經100-120r/min離心15min，過濾取上層清液與中層濁液，棄去下層沉淀與固液混合物，得復合果蔬酵素，過噴霧干燥處理后即得復合果蔬酵素粉成品。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的酵母菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌的質量比為2:1:1。