[發明專利]低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果及其制備方法

在審

• 申請號: 201810118166.1
• 申請日: 2018-02-06
• 公開（公告）號: CN108157569A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 白國靜;于婷;陳慧民
• 申請（專利權）人: 山東圣海保健品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 趙真真;馬俊榮

本發明涉及一種低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果及其制備方法，屬于糖果技術領域。本發明所述的低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果，包括以下重量份數的原料：凝膠劑1?10份、糖醇類甜味料20?55份、水溶性膳食纖維40?60份、果蔬汁粉0.5?2份、酸味劑0.1?1份、緩沖劑0?0.5份、食用香精0.1?0.5份、非糖類天然甜味劑0.05?0.1份、色素0.003?0.1份。本發明所述的低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果，利于消化，具有防齲齒、不增加血糖濃度、潤腸通便的功效；本發明同時提供了一種簡單易行的制備方法。

技術領域

本發明涉及一種低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果及其制備方法，屬于糖果技術領域。

背景技術

目前市面上的凝膠糖果產品大多是以白砂糖和糖漿等為主要填充劑，功能比較單一，易導致齲齒和肥胖。21世紀的糖果工業，逐漸向于低糖、低脂肪靠攏，傾向于美味又營養。

水溶性膳食纖維的優點：①防止返砂：可以作為抗結晶劑很好的控制砂糖和糖醇的結晶；②保質期長：阻止糖醇的發烊返砂，改進糖果質地，延長糖果保質期；③低熱量：熱量為1kcal/克，是蔗糖的1/4，脂肪的1/9，可供控制體重者放心食用；④提高免疫力：作為一種益生元，其發酵可以使腸道內容物PH值下降，使十二指腸PH值顯著降低，可有效增殖乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌；⑤降低血糖：非素依賴性，低血糖反應僅4～7，可替代蔗糖用量，并適合糖尿病人食用；⑥美容修身：膳食纖維在促進排泄的同時，幫助排除體內的“內源性及外源性”毒素，防止體內毒素堆積；能減少脂肪堆積，控制體重；⑦潤腸通便：聚葡萄糖能在人體腸道中吸水膨脹并保持水分，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，加速代謝速度。

與不溶性膳食纖維相比，水溶性膳食纖維更易被分解利用，有效降低膽固醇和血糖水平。CN201410260764.4公開了一種含水溶性膳食纖維的面包及其制備方法；CN201410405967.8公開了水溶性膳食纖維組合物以及食品；CN201510031152.2公開了一種富含水溶性膳食纖維的營養組合物；CN201610045065.7公開了一種麥麩水溶性膳食纖維保健酒及其制備方法。以上專利中使用水溶性膳食纖維僅僅是單一利用其優點，而水溶性膳食纖維并不影響以上產品的成型。另外，市場上還沒有公開將水溶性膳食纖維應用到凝膠糖果中的技術。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果，其利于消化，具有防齲齒、不增加血糖濃度、潤腸通便的功效；本發明同時提供了一種簡單易行的制備方法。

本發明所述的低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果，包括以下重量份數的原料：凝膠劑1-10份、糖醇類甜味料20-55份、水溶性膳食纖維40-60份、果蔬汁粉0.5-2份、酸味劑0.1-1份、緩沖劑0-0.5份、食用香精0.1-0.5份、非糖類天然甜味劑0.05-0.1份、色素0.003-0.1份。

所述凝膠劑為果膠、淀粉、變性淀粉、明膠、卡拉膠、瓊脂、結冷膠、黃原膠、刺槐豆膠、海藻酸鹽、阿拉伯膠、羅望子膠或普魯蘭多糖中的一種或多種。

所述糖醇類甜味料為木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、異麥芽酮糖醇或乳糖醇中的一種或多種。

所述水溶性膳食纖維為菊粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、殼聚糖、瓜爾膠、燕麥、β-葡聚糖、藻類多糖或真菌多糖中的一種或多種。

所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、富馬酸或抗壞血酸中的一種或多種。

所述緩沖劑為檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸鈣、酒石酸氫鉀、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈉或亞硫酸鈉中的一種或多種。

所述非糖類天然甜味劑為甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甘草甜素、甘草酸鹽或竹芋甜素中的一種或多種。

所述的低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果的制備方法，包括以下步驟：