[發(fā)明專利]低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810118166.1
• 申請(qǐng)日: 2018-02-06
• 公開（公告）號(hào): CN108157569A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白國(guó)靜;于婷;陳慧民
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東圣海保健品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/36
• 分類號(hào): A23G3/36;A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 青島發(fā)思特專利商標(biāo)代理有限公司 37212
• 代理人: 趙真真;馬俊榮

1.一種低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料：凝膠劑1-10份、糖醇類甜味料20-55份、水溶性膳食纖維40-60份、果蔬汁粉0.5-2份、酸味劑0.1-1份、緩沖劑0-0.5份、食用香精0.1-0.5份、非糖類天然甜味劑0.05-0.1份、色素0.003-0.1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果，其特征在于：凝膠劑為果膠、淀粉、變性淀粉、明膠、卡拉膠、瓊脂、結(jié)冷膠、黃原膠、刺槐豆膠、海藻酸鹽、阿拉伯膠、羅望子膠或普魯蘭多糖中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果，其特征在于：糖醇類甜味料為木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、異麥芽酮糖醇或乳糖醇中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果，其特征在于：水溶性膳食纖維為菊粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、殼聚糖、瓜爾膠、燕麥、β-葡聚糖、藻類多糖或真菌多糖中的一種或多種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果，其特征在于：酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒石酸、富馬酸或抗壞血酸中的一種或多種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果，其特征在于：緩沖劑為檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸鈣、酒石酸氫鉀、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈉或亞硫酸鈉中的一種或多種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果，其特征在于：非糖類天然甜味劑為甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甘草甜素、甘草酸鹽或竹芋甜素中的一種或多種。

8.一種權(quán)利要求1-7任一所述的低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)配料：將凝膠劑用10-50份水浸泡，加熱、攪拌使其溶解，得濃度為3％-50％的膠液；將水溶性膳食纖維用20-30份水溶解，得膳食纖維溶液；將酸味劑用60-90℃的0.1-2份水溶解，得酸液；

(2)熬糖：將糖醇類甜味料、0-60份水加入化糖鍋中，加熱熬煮至溶解，加入步驟(1)所得的膳食纖維溶液，繼續(xù)熬煮，105-130℃條件下熬煮濃縮至固形物濃度為78-85％，得料液；

(3)調(diào)配：將步驟(2)所得料液降溫至70-90℃，加入溶解的膠液，加入果蔬汁粉、色素、食用香精、酸液、緩沖劑和非糖類天然甜味劑，混合，保溫，至料液固形物濃度為75-78％，得最終料液；

(4)澆注：將步驟(3)所得的最終料液澆注至模具中，脫模，然后送入烘房干燥；

(5)將步驟(4)干燥完成的軟糖進(jìn)行拋光或拌砂、拌粉，包裝，得到所述的低熱量水溶性膳食纖維凝膠糖果。