[發明專利]包括抗氧化劑的乳劑

有效

• 申請號: 201810116784.2
• 申請日: 2018-02-06
• 公開（公告）號: CN108991134B
• 公開（公告）日: 2023-05-02
• 發明（設計）人: 薛煒琳;馬柱坤;郝昭琳
• 申請（專利權）人: 嘉吉公司
• 主分類號: A23D7/00
• 分類號: A23D7/00;A23D7/005;A23D7/01;A23D7/04;A23D7/05
• 代理公司: 中原信達知識產權代理有限責任公司 11219
• 代理人: 郭翠霞

公開的各種實施方案涉及包括抗氧化劑的油和水乳劑。乳劑可包括油相；水相；包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物；含迷迭香酸的提取物；和乳化劑。

背景技術

食用油和水乳劑是日益重要的膳食基本食物。作為不能混合的液體，油和水在混合時形成分離的相。在乳劑中，機械力或化學力將一相分散到另一相中。油和水乳劑可容易地提供除此之外難以實現的烹飪質地，例如光滑和奶油狀的口感。通過改變油和水的相對量，所得的乳劑可采取各種形式，如人造奶油(margarine)、起酥油(shortening)、蘸料(dips)、人造黃油(spread)、奶油(cream)、乳(milk)或沙拉醬(salad?dressings)。

一些油和水乳劑的氧化會導致不愉快的味道和酸敗。氧化的水平可使用過氧化值(PV)描述(其可描述當前的氧化活性)和p-茴香胺值(AV)描述(其可描述歷史或總氧化活性)。由于在脂肪的脂肪酸鏈中存在雙鍵，油易于氧化。具有更多數量雙鍵或更大不飽和度的油通常更易于氧化。由于各種原因，包括氧化途徑以及底物的化學和物理性質的變化，對于一種食物類型(例如蛋白質)有用的抗氧化劑不一定對其他(例如脂肪)有用。丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁化羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)和沒食子酸丙酯(PG)等合成抗氧化劑通常用于減少食物中的氧化。

發明內容

本公開提供了包括以下的乳劑：油相；水相；包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物；留蘭香提取物；和乳化劑。

本公開進一步提供一種乳劑，包括油相，其為乳劑的約80重量％至約87重量％。油相具有以下：食用油；乳化劑，其為油相的約0.1重量％至約0.5重量％；和包含鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的油溶性提取物，其為油相的約0.005重量％至約0.04重量％。乳劑還包括具有以下的水相：水；檸檬酸，其為水相的約0.005重量％至約0.05重量％；和抗壞血酸或其鹽，其為水相的約0.005重量％至約0.05重量％。

本公開還提供了一種乳劑，其為人造奶油，其中所述乳劑包括具有食用油的油相；具有水的水相；鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物；迷迭香酸；和乳化劑。

一些意想不到的優勢通過本公開的一些乳劑和方法來實現。例如，如與不含有留蘭香提取物和包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物的油和水乳劑相比，本發明的各種乳劑的實施方案具有較長保存期的優勢。有利地，一些乳劑的實施方案的保存期為至少12個月或至少24個月。如與不含有留蘭香提取物和包括鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物的油和水乳劑相比，各種乳劑的實施方案顯示出提高的對氧化的穩定性。

一些乳劑的實施方案具有在不使用丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁化羥基甲苯(BHT)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)和沒食子酸丙酯(PG)或其它合成抗氧化劑的情況下提供對氧化穩定的乳劑的優勢。

各種乳劑的實施方案具有以下優勢，其中乳劑中的任何抗氧化劑是植物衍生的抗氧化劑。一些這種乳劑可具有全天然的優勢。一些乳劑的實施方案具有有限的成分表的優勢，使得在產品標簽上不需要超過12、11、10、9、8、7、6、5或4種成分。

有利地，一些乳劑的實施方案包括量小于乳劑的0.0001重量％的留蘭香提取物，但是導致比含有相同量的留蘭香提取物的其他乳劑更高的氧化穩定性。一些乳劑的實施方案包括具有量小于乳劑的0.002重量％的鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物，但是導致比其他包括相同量的具有鼠尾草酸、鼠尾草酚或其混合物的提取物的乳劑更高的氧化穩定性。一些乳劑的實施方案顯示出比來自成分組合對氧化穩定性的相加效果更好的有益效果。一些實施方案顯示了一些組合的成分的協同有益效果。

發明詳述

現在將詳細參考所公開主題的某些實施方案。盡管將結合所列舉的權利要求來描述所公開的主題，但應理解的是，所例示的主題不旨在將權利要求限制在所公開的主題內。