[發明專利]一種具有抗菌性木耳提取液可食性膜的制備方法

在審

• 申請號: 201810116167.2
• 申請日: 2018-02-06
• 公開（公告）號: CN108059735A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 李華;康丹輝;馬鈞婷;陸啟玉;卞科
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: C08L5/00
• 分類號: C08L5/00;C08L5/08;C08K5/053;C08K5/04;C08J5/18
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一種木耳提取液可食性膜的制備方法屬于可食性材料技術領域，本發明采用水浴聯合超聲法從木耳中提取膠質和多糖作為可食性膜的基材，適當添加殼聚糖被膜劑、甘油增塑劑和茶多酚抗菌劑，經混合、均質、成型、干燥和揭膜等步驟完成。本發明的可食性膜采用天然原料制成，具有一定的保健功能，加工工藝簡單，成本低廉，無毒、食用安全，適合工業化。

技術領域

一種木耳提取液可食性膜的制備方法屬于可食性材料技術領域，本發明采用水浴聯合超聲法從木耳中提取膠質和多糖作為可食性膜的基材，適當添加殼聚糖被膜劑、甘油增塑劑和茶多酚抗菌劑，經混合、均質、成型、干燥和揭膜等步驟完成。本發明的可食性膜采用天然原料制成，具有一定的保健功能，加工工藝簡單，成本低廉，無毒、食用安全，適合工業化。

背景技術

食品的保質期除了與本身的成分相關外，其包裝材料的也至關重要，它是食物與外界微生物的阻隔屏障，目前，具有抗菌的可食性食品包裝材料成為研究的熱點。可食性膜是利用蛋白質、多糖等天然成分為原料，并添加一定增塑因子，使分子間相互結合形成具有一定機械強度和阻隔性的薄膜，與合成包裝材料相比，可被生物降解，對環境無污染，另外對人體無毒，可作為食品食用，實現真正的零污染，零浪費，從節約材料、環保的角度考慮，具有廣闊的市場前景。

目前研究較為廣泛的可食性膜多以魚類蛋白、大豆蛋白以及玉米淀粉等，以大型真菌子實體為原料作為可食性膜原料的研究還未見報道。木耳富含膠質和功能性多糖，可起到提高人體免疫力、抗腫瘤、抑制血壓升高等功能，其水提液具有良好的成膜性。殼聚糖是甲殼素的脫乙酰產物，是一類聚氨基葡聚糖，在GB2760-2014中作為被膜劑被廣泛使用，同時具有抗菌性和通透性，可單獨用來涂膜包裝。我國是茶葉大國，茶多酚是茶葉所含的多羥基類化合物的總稱，約占茶葉干重的15-30%，其中兒茶素是主要成分，其含量為65-80%，包括表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG，50%）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒食子酸酷（ECG）、表兒茶素（EC）等。茶多酚具有抗氧化、抑菌、防癌、降低膽固醇等多種保健功能和藥理活性，對肉制品和生鮮蔬菜均有保鮮作用，作為一種天然抗氧化劑在GB2760-2014中被批準使用。氧化作用、微生物是導致食品腐敗變質主要的原因，因此，發明一種包含多糖、多酚等保健成分且抗菌抗氧化的可食性包裝膜，在提高木耳產品附加值、有效利用食用菌資源和提高人們的健康等方面具有非常重大的意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有抗菌性木耳提取液可食性膜的制備方法。作為優選方案之一，具有抗菌性木耳提取液可食性膜的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備木耳提取液：將木耳干品粉碎過40目篩，用80倍水于100℃對木耳粉浸提1.5小時，置于25KHz超聲中處理20 min，取出后重復水浴和超聲操作2次，趁熱過篩，然后離心分離，收集上清液；將濾渣合并，用100倍水于100℃對濾渣浸提1小時，置于25KHz超聲中處理20 min，取出后重復水浴和超聲操作2次，趁熱過篩，然后以轉速為3500r/min離心分離10～20min，收集上清液，并合并上清液。

（2）制備可食性膜：將殼聚糖0.5%（w/v）充分溶解于水，加入1%（w/v）的甘油，充分攪拌均勻，之后加入10%（w/v）的茶多酚，充分攪拌使之溶解，所得混合液與木耳提取液混配，高剪切均質乳化儀均質10min、真空脫氣機脫氣5～10min得膜溶液，將膜溶液鋪展開，干燥后揭膜即得。

作為優選方案之一，所述步驟（1）中趁熱過篩為50目篩。

作為優選方案之一，所述步驟（1）中離心的轉速為3500r/min，時間為10～20min。

作為優選方案之一，所述步驟（2）中混合液與木耳提取液的比例為1：1（v/v）。

作為優選方案之一，所述步驟（2）中將10mL膜溶液鋪展到浮于60～70℃水面上的60mm培養皿中，干燥后揭膜即得。

與現有技術相比，本發明具有如下積極效果：