[發(fā)明專利]一種用秈米作為制做低GI值粽子和壽司的原材料的處理方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810114250.6
• 申請(qǐng)日: 2018-02-05
• 公開（公告）號(hào): CN108323684B
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李洪巖;王靜;孫寶國(guó);張慧娟;溫洋洋;魏本喜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京工商大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L5/30;A23L29/30
• 代理公司: 北京精金石知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11470
• 代理人: 劉俊玲

1.一種用秈米作為制做低GI值粽子和壽司的原材料的處理方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)秈米預(yù)處理：取秈米加水浸泡，進(jìn)行超聲處理，浸泡水傾析，得到超聲處理后的秈米；

2)制備納米級(jí)蠟質(zhì)淀粉膠體：配制蠟質(zhì)淀粉漿液，所述蠟質(zhì)淀粉漿液經(jīng)微射流均質(zhì)機(jī)，超高壓均質(zhì)處理，得到納米級(jí)蠟質(zhì)淀粉膠體；

3)超聲處理后的秈米與納米級(jí)蠟質(zhì)淀粉膠體混合：將步驟1)中超聲處理后的秈米與步驟2)中納米級(jí)蠟質(zhì)淀粉膠體混合，浸泡，攪拌，得到作為制做低GI值粽子和壽司的原材料的秈米；

其中，步驟1)中秈米和水的質(zhì)量比為1:1.5-2；

步驟2)中所述蠟質(zhì)淀粉漿液由蠟質(zhì)淀粉和水配制而成，所述蠟質(zhì)淀粉在蠟質(zhì)淀粉漿液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5-5％；所述超高壓均質(zhì)處理?xiàng)l件為：均值壓力150-200MPa，漿液流速80-150ml/min，均質(zhì)溫度為0-5℃；

步驟3)中所述秈米與納米級(jí)蠟質(zhì)淀粉膠體的質(zhì)量比為1:1.7-2.5。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1)中所述秈米為早秈米、晚秈米中的一種或兩種。

3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1)中浸泡時(shí)間為1-2h。

4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1)中超聲功率為400-1000W，頻率為20-40KHz，溫度為25-40℃，工作/間歇比1s/s-3s/s，超聲時(shí)間為5-30min。

5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2)所述的蠟質(zhì)淀粉的原料為呈A型晶體結(jié)構(gòu)的谷物淀粉。

6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述的蠟質(zhì)淀粉的原料選自蠟質(zhì)玉米、蠟質(zhì)大米、蠟質(zhì)小麥、蠟質(zhì)大麥中的一種或幾種。