[發明專利]一種用秈米作為制做低GI值粽子和壽司的原材料的處理方法有效
| 申請號： | 201810114250.6 | 申請日： | 2018-02-05 |
| 公開（公告）號： | CN108323684B | 公開（公告）日： | 2021-04-09 |
| 發明（設計）人： | 李洪巖;王靜;孫寶國;張慧娟;溫洋洋;魏本喜 | 申請（專利權）人： | 北京工商大學 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L5/30;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京精金石知識產權代理有限公司 11470 | 代理人： | 劉俊玲 |
| 地址： | 100048 北京*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 秈米 作為 制做 gi 粽子 壽司 原材料 處理 方法 | ||
1.一種用秈米作為制做低GI值粽子和壽司的原材料的處理方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)秈米預處理：取秈米加水浸泡，進行超聲處理，浸泡水傾析，得到超聲處理后的秈米；
2)制備納米級蠟質淀粉膠體：配制蠟質淀粉漿液，所述蠟質淀粉漿液經微射流均質機，超高壓均質處理，得到納米級蠟質淀粉膠體；
3)超聲處理后的秈米與納米級蠟質淀粉膠體混合：將步驟1)中超聲處理后的秈米與步驟2)中納米級蠟質淀粉膠體混合，浸泡，攪拌，得到作為制做低GI值粽子和壽司的原材料的秈米；
其中，步驟1)中秈米和水的質量比為1:1.5-2；
步驟2)中所述蠟質淀粉漿液由蠟質淀粉和水配制而成，所述蠟質淀粉在蠟質淀粉漿液中的質量分數為0.5-5％；所述超高壓均質處理條件為：均值壓力150-200MPa，漿液流速80-150ml/min，均質溫度為0-5℃；
步驟3)中所述秈米與納米級蠟質淀粉膠體的質量比為1:1.7-2.5。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1)中所述秈米為早秈米、晚秈米中的一種或兩種。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1)中浸泡時間為1-2h。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟1)中超聲功率為400-1000W，頻率為20-40KHz，溫度為25-40℃，工作/間歇比1s/s-3s/s，超聲時間為5-30min。
5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2)所述的蠟質淀粉的原料為呈A型晶體結構的谷物淀粉。
6.如權利要求5所述的方法，其特征在于，所述的蠟質淀粉的原料選自蠟質玉米、蠟質大米、蠟質小麥、蠟質大麥中的一種或幾種。
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