[發明專利]一種五香牛肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810112940.8
• 申請日: 2018-02-05
• 公開（公告）號: CN108244518A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 薛松松
• 申請（專利權）人: 安徽鑫松亞食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L33/185
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

本發明提出了一種五香牛肉，其原料按重量份包括以下組分：牛肉50.0?80.0份、釀造醬油2.0?4.0份、料酒4.0?8.0份、味精2.0?4.0份、食用鹽6.0?12.0份、白砂糖5.0?10.0份、大豆蛋白10.0?20.0份、香辛料4.0?6.0、食品添加劑2.0?6.0份，一種五香牛肉的制備方法包括以下步驟：S1)：領用材料：按重量配比取出牛肉、釀造醬油、料酒、味精、食用鹽、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、食品添加劑；S3)：化凍：將牛肉從冰箱中取出，進行自然化凍；本五香牛肉及其制備方法，步驟明確，易于操作，可以通過向牛肉中添加大豆蛋白進而增加了制作出的五香牛肉的蛋白質含量，保證了五香牛肉的營養多樣化，可以通過料酒對牛肉的腌制極大去取牛肉上所帶有的膻味，使五香牛肉具有更加好的口味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種五香牛肉及其制備方法。

背景技術

牛肉是尋常百姓家餐桌上經常食用的菜肴，也是各地餐館、酒樓經營中不可或缺的菜目，隨著社會進步和人民生活的改善，人們對食的要求越來越高，不僅要求營養豐富，還要求色、香、味俱全，節日親友間往來請客送禮也需別具一格，本發明的五香風味牛肉及其制備方法正是在這樣的時代背景下應運而生的。

現有技術中：申請公布號為201310065478.8的專利公開了一種五香牛肉，組分包括食鹽、白糖、味精、亞硝酸鈉、硝酸鉀、山梨酸鉀、鈉、谷酒、五香汁，步驟包括1.原料處理、2.拌料、3.腌制、4.穿杠，上柜、5.烘烤熏蒸、6.真空包裝，然而這種制備方式存在著一定的缺陷，一方面制作出來的五香牛肉的影響價值不夠全面，另一方面不能在制作過程中有效去除牛肉本身所具有的極的膻味。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種五香牛肉及其制備方法，可以通過向牛肉中添加大豆蛋白進而增加了制作出的五香牛肉的蛋白質含量，可以通過料酒對牛肉的腌制極大去取牛肉上所帶有的膻味，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明提出：一種五香牛肉，其原料按重量份包括以下組分：牛肉50.0-80.0份、釀造醬油2.0-4.0份、料酒4.0-8.0份、味精2.0-4.0份、食用鹽6.0-12.0份、白砂糖5.0-10.0份、大豆蛋白10.0-20.0份、香辛料4.0-6.0、食品添加劑2.0-6.0份。

作為本發明的一種優選技術方案，其原料中，牛肉和大豆蛋白的重量比為60.0-70.0：13.5-16.5。

作為本發明的一種優選技術方案，其原料中，釀造醬油、料酒、味精、食用鹽、白砂糖、香辛料和食品添加劑的重量比為2.5-3.5：5.0-7.0：2.5-3.5：8.0-10.0：6.5-8.5：4.5-5.5：3.0-5.0。

作為本發明的一種優選技術方案，所述食品添加劑是由乙酰化二淀粉磷酸酯、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和紅典紅混合而成，所述乙酰化二淀粉磷酸酯、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和紅典紅的質量比為1：1：1：1：1。

本發明還提供了一種五香牛肉的制備方法，包括以下步驟：

S1)：領用材料：按重量配比取出牛肉、釀造醬油、料酒、味精、食用鹽、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、食品添加劑；

S3)：化凍：將牛肉從冰箱中取出，進行自然化凍；

S3)：修整：對解凍后的牛肉進行修整；

S4)：分割：對修整后的牛肉進行切片；

S5)：制作：將牛肉片和料酒攪拌均勻，腌制10-20min，然后依次加入釀造醬油、味精、食用鹽、白砂糖、大豆蛋白、香辛料，放入烤箱內在80-90℃并熏蒸6-9h取出，然后加入食品添加劑攪拌均勻即可。