[發明專利]一種五香牛肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810112940.8
• 申請日: 2018-02-05
• 公開（公告）號: CN108244518A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 薛松松
• 申請（專利權）人: 安徽鑫松亞食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L33/185
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

1.一種五香牛肉，其特征在于：其原料按重量份包括以下組分：牛肉50.0-80.0份、釀造醬油2.0-4.0份、料酒4.0-8.0份、味精2.0-4.0份、食用鹽6.0-12.0份、白砂糖5.0-10.0份、大豆蛋白10.0-20.0份、香辛料4.0-6.0、食品添加劑2.0-6.0份。

2.根據權利要求1所述的一種五香牛肉，其特征在于：其原料中，牛肉和大豆蛋白的重量比為60.0-70.0：13.5-16.5。

3.根據權利要求1所述的一種五香牛肉，其特征在于：其原料中，釀造醬油、料酒、味精、食用鹽、白砂糖、香辛料和食品添加劑的重量比為2.5-3.5：5.0-7.0：2.5-3.5：8.0-10.0：6.5-8.5：4.5-5.5：3.0-5.0。

4.根據權利要求1所述的一種五香牛肉，其特征在于：所述食品添加劑是由乙酰化二淀粉磷酸酯、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和紅典紅混合而成，所述乙?；矸哿姿狨ァ⒔沽姿徕c、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和紅典紅的質量比為1：1：1：1：1。

5.一種五香牛肉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1)：領用材料：按重量配比取出牛肉、釀造醬油、料酒、味精、食用鹽、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、食品添加劑；

S3)：化凍：將牛肉從冰箱中取出，進行自然化凍；

S3)：修整：對解凍后的牛肉進行修整；

S4)：分割：對修整后的牛肉進行切片；

S5)：制作：將牛肉片和料酒攪拌均勻，腌制10-20min，然后依次加入釀造醬油、味精、食用鹽、白砂糖、大豆蛋白、香辛料，放入烤箱內在80-90℃并熏蒸6-9h取出，然后加入食品添加劑攪拌均勻即可。