[發(fā)明專利]一種脆口條及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810112171.1
• 申請(qǐng)日: 2018-02-05
• 公開（公告）號(hào): CN108606264A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛松松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽鑫松亞食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/40;A23L29/30;A23L5/20;A23B4/06;A23B7/148
• 代理公司: 蘇州凱謙巨邦專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32303
• 代理人: 丁劍

本發(fā)明提出了一種脆口條及其制備方法，其原料按重量份包括以下組分：精選豬舌20?30份、飲用水6?10份、食用淀粉2?6份、食用鹽4?8份、香辛料3?7份、食品添加劑1?3份，所述香辛料的組成成分按重量份包括以下組分：辣椒4?6份、姜2?4份、胡椒1?2份、花椒5?8份、大蒜4?6份、蔥3?6份、月桂3?6份、肉桂3?7份、紅椒2?5份，通過精選豬舌放入飲用水、食用淀粉、食用鹽、香辛料、食品添加劑等腌制后速凍密封包裝可以長(zhǎng)期密封保存食用，具備爽滑鮮脆的口感，香辛料中的辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥等可以有效的去除口條本身腥味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種脆口條及其制備方法。

背景技術(shù)

豬舌又稱口條，豬舌肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，無骨，無筋膜、韌帶，熟后無纖維質(zhì)感。 用于醬、燒、燴，如“醬豬舌”、“紅燒舌片”、“燒雜燴”等。營(yíng)養(yǎng)成分 含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、煙酸、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，食療作用：豬舌 性平味甘、咸；有滋陰潤(rùn)燥的功效，一般人都可食用，但是現(xiàn)有的口條制備 方法無法長(zhǎng)期密封保存，無具備爽滑鮮脆的口感，無法有效的去除口條本身 腥味，無法增加口條的香味和增加色彩。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種脆口條及其制備 方法，可以長(zhǎng)期密封保存食用，具備爽滑鮮脆的口感，可以有效的去除口條 本身腥味，可以增加口條的香味和增加色彩，可以有效解決背景技術(shù)中的問 題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出：一種脆口條，其原料按重量份包括以下 組分：精選豬舌20-30份、飲用水6-10份、食用淀粉2-6份、食用鹽4-8份、 香辛料3-7份、食品添加劑1-3份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述食品添加劑的組成成分按重量份 包括以下組分：谷氨酸鈉1-3份、三聚磷酸鈉1-2份、六偏磷酸鈉2-3份、 焦磷酸鈉1-2份、水性辣椒紅2-4份、食品用香精3-5份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述香辛料的組成成分按重量份包括 以下組分：辣椒4-6份、姜2-4份、胡椒1-2份、花椒5-8份、大蒜4-6份、 蔥3-6份、月桂3-6份、肉桂3-7份、紅椒2-5份。

本發(fā)明還提供一種脆口條的制備方法，包括以下步驟：

S1)：首先選取精選豬舌、飲用水、食用淀粉、食用鹽份、香辛料、食品 添加劑；

S3)：將選取的豬舌置于冷流動(dòng)水下進(jìn)行化凍，間隔1分鐘進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，直 至化凍完成，然后將豬舌表面水液瀝凈即可；

S3)：將化凍后的豬舌進(jìn)行修整切割為長(zhǎng)度、體積均勻長(zhǎng)條狀；

S4)：將谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、水性辣椒紅、 食品用香精混合均勻制成食品添加劑，將辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、 月桂、肉桂、紅椒混合均勻制成香辛料；

S5)：將修整和分割后的豬舌放入腌制容器內(nèi)，然后依次放入飲用水、食 用淀粉、食用鹽、香辛料、食品添加劑，此時(shí)混合攪拌均勻，密封腌制；

S6)：將腌制容器放入冷藏室內(nèi)，然后在-18℃下進(jìn)行速凍，速凍后打包 入庫即可。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：通過精選豬舌放入飲用水、食 用淀粉、食用鹽、香辛料、食品添加劑等腌制后速凍密封包裝可以長(zhǎng)期密封 保存食用，具備爽滑鮮脆的口感，香辛料中的辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、 蔥等可以有效的去除口條本身腥味，香辛料中的月桂、肉桂、紅椒等可以分 別增加口條的香味和增加色彩。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完 整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部 的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性 勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。