[發(fā)明專利]一種鮮花糖的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810112042.2
• 申請日: 2018-02-05
• 公開（公告）號: CN108450636B
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅紫明;梁志深
• 申請（專利權(quán)）人: 中山市日威食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/34
• 代理公司: 北京商專永信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11400
• 代理人: 高之波;李波

本發(fā)明公開了一種鮮花糖的制備方法，其主要由白砂糖、鮮花瓣以及水按照重量份配比，鮮花糖的制備步驟如下：將水加熱至沸騰后倒入白砂糖繼續(xù)加熱，然后將花瓣分批次下鍋后繼續(xù)大火煮制，觀察糖漿變化按照火調(diào)，攪拌，關(guān)火，再攪拌，翻炒，冷卻，封裝等流程最后制得本發(fā)明的鮮花糖。采用上述技術(shù)方案制得的鮮花糖不僅能較長時間存放不發(fā)生酸敗味道，還能夠最大限度的保留鮮花的芳香、色澤和營養(yǎng)成分，是符合時代需求的健康產(chǎn)品。在使用時直接當(dāng)做砂糖使用即可，對烘烤類糕點的使用風(fēng)味尤其突出，還能改善其口感，增加酥松度。在餡料中使用也能提高餡料的風(fēng)味和口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是制糖的加工技術(shù)有關(guān)，尤指一種鮮花糖的制備方法。

背景技術(shù)

我國民間流傳有“壽者樂花”“花中自有健身藥”等諺語。鮮花美景使人姓愾舒服，同時還有許多康體功效。中國康體協(xié)會專家指出，花不僅可以觀賞還能作為康體保健；有助提高身體免疫力，調(diào)理疾病的特點；比如，桂花具有溫補陽氣、美白肌膚、排解體內(nèi)毒素、止咳化痰、養(yǎng)生潤肺的功效。玫瑰解郁花味芳香具有理氣解郁與散血瘀之功效，能減輕高血脂癥、肝氣郁積不疏、氣血不與、乳腺增生、乳房脹痛、月經(jīng)不調(diào)、女性荷爾蒙分泌低下等問題。月季花具有活血調(diào)經(jīng)的效果，主治肝郁不舒、瘀血阻滯所致的月經(jīng)不調(diào)、胸腹脹痛、煩悶嘔吐等不適癥，為了更好的保存和攝取鮮花的有效成分，傳統(tǒng)的加工方法是將鮮花用糖直接來腌制和浸泡。這類粗放的加工方法會導(dǎo)致鮮花原有的香味和色澤流失或直接失去原有的風(fēng)味，使用時還要分離花糖中的糖漿和糖粒，造成大量的浪費，還會導(dǎo)致鮮花糖的存放時間短，容易生產(chǎn)酸敗的味道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此本發(fā)明提供一種鮮花糖的制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提供的鮮花糖的制備方法，由白砂糖20-40kg、鮮花5-15kg、水2-5kg按照重量份配比，該鮮花糖的具體制備步驟如下：

a、將鮮花瓣摘下潔凈去雜后晾干水分備用；

b、水加熱至沸騰后倒入白砂糖繼續(xù)加熱；

c、待糖水混合液沸騰形成糖漿至少5分鐘后下花瓣，花瓣要分至少4次下鍋，每次下鍋后要輕攪拌，下鍋的間隔時間以上一次糖水混合液把花瓣完全包裹為準(zhǔn)；

d、待花瓣完全下鍋后繼續(xù)大火煮制，期間如發(fā)現(xiàn)花瓣結(jié)團可輕攪，其余時間不能翻動，讓其在鍋內(nèi)自然沸騰。

e、觀察鍋內(nèi)糖漿變化，糖漿變稠且出現(xiàn)跳漿現(xiàn)象時，將火調(diào)到不跳漿為止，且鍋內(nèi)氣泡以小和密集為準(zhǔn)；

f、持續(xù)加熱直到鍋里的氣泡變大和不均勻，這時候就要調(diào)成小火慢熬并從上往下攪拌以防糊底；

g、攪拌的過程中從鍋內(nèi)取樣滴在常溫水里，觀察其滴珠情況，以滴入水中的糖漿溶液形成球團狀即可關(guān)火；

h、關(guān)火后繼續(xù)攪拌鍋內(nèi)糖漿溶液直至沒出現(xiàn)氣泡時停止攪拌，停止攪拌后觀察鍋內(nèi)的糖漿溶液整個面鼓起后自行下榻且不能再自行鼓起為準(zhǔn)，這時糖液已經(jīng)開始轉(zhuǎn)化為糖沙；

i、停止攪拌后要對糖沙不停的翻炒，翻炒的速度與糖沙的粗細成正比，翻炒速度越快出來的糖沙就越細；

j、翻炒散熱溫度到50-70度時轉(zhuǎn)移到臺面冷卻，當(dāng)冷卻到常溫時可進行封裝保存即得到鮮花糖。

采用上述技術(shù)方案制得的鮮花糖不僅能較長時間存放不發(fā)生酸敗味道，還能夠最大限度的保留鮮花的芳香、色澤和營養(yǎng)成分，是符合時代需求的健康產(chǎn)品。在使用時直接當(dāng)做砂糖使用即可，對烘烤類糕點的使用風(fēng)味尤其突出，還能改善其口感，增加酥松度。在餡料中使用也能提高餡料的風(fēng)味和口感。

為了具有更優(yōu)的制糖效果，本發(fā)明還提供了以下的技術(shù)方案：