[發明專利]一種鮮花糖的制備方法

有效

• 申請號: 201810112042.2
• 申請日: 2018-02-05
• 公開（公告）號: CN108450636B
• 公開（公告）日: 2021-07-23
• 發明（設計）人: 羅紫明;梁志深
• 申請（專利權）人: 中山市日威食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/34
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400
• 代理人: 高之波;李波

1.一種鮮花糖的制備方法，其特征在于：由白砂糖20-40kg、鮮花5-15kg、水2-5kg按照重量份配比，其具體制備步驟如下：

a、將鮮花瓣摘下潔凈去雜后晾干水分備用；

b、水加熱至沸騰后倒入白砂糖繼續加熱；

c、待糖水混合液沸騰形成糖漿至少5分鐘后下花瓣，花瓣要分至少4次下鍋，每次下鍋后要輕攪拌，下鍋的間隔時間以上一次糖水混合液把花瓣完全包裹為準；

d、待花瓣完全下鍋后繼續大火煮制，期間如發現花瓣結團可輕攪，其余時間不能翻動，讓其在鍋內自然沸騰；

e、觀察鍋內糖漿變化，糖漿變稠且出現跳漿現象時，將火調至不跳漿為止，且鍋內氣泡以小和密集為準；

f、持續加熱直到鍋里的氣泡變大和不均勻，這時候就要調成小火慢熬并從上往下攪拌以防糊底；

g、攪拌的過程中從鍋內取樣滴在常溫水里，觀察其滴珠情況，以滴入水中的糖漿溶液形成球團狀即可關火；

h、關火后繼續攪拌鍋內糖漿溶液直至沒出現氣泡時停止攪拌，停止攪拌后觀察鍋內的糖漿溶液整個面鼓起后自行下榻且不能再自行鼓起為準，這時糖液已經開始轉化為糖沙；

i、停止攪拌后要對糖沙不停的翻炒，翻炒的速度與糖沙的粗細成正比，翻炒速度越快出來的糖沙就越細；

j、翻炒到糖沙溫度50-70度時轉移到臺面冷卻，當冷卻到常溫時可進行封裝保存即得到鮮花糖。

2.根據權利要求1所述的鮮花糖的制備方法，其特征在于，所述的鮮花為玫瑰花、菊花、茉莉花、桂花、百合花以及荷花中的一種或多種。

3.根據權利要求1或2所述的鮮花糖的制備方法，其特征在于，由白砂糖30kg、鮮花10kg、水3kg按照重量份配比形成。

4.根據權利要求1或2所述的鮮花糖的制備方法，其特征在于，由白砂糖40kg、鮮花15kg、水5kg按照重量份配比形成。

5.根據權利要求1或2所述的鮮花糖的制備方法，其特征在于，翻炒到糖沙溫度60度時轉移到臺面冷卻。

6.根據權利要求1或2所述的鮮花糖的制備方法，其特征在于，翻炒到糖沙溫度50或70度時轉移到臺面冷卻。